Cómo cocinar mijo

May 12

Si los granos eran perros, mijo sería un terrier Jack Russell - pequeña, pero absolutamente indomable. Su capacidad para crecer y florecer incluso en climas áridos sólo es igualada por su toque nutritivo potente, una combinación feliz de que el mijo hace un alimento básico para millones de personas en África y Asia. El grano diminuto se alimenta sobre todo a los animales en los EE.UU., pero su dulce, sabor a nuez y atractivo, de color dorado claro merecen apreciación más amplia.

Instrucciones

esponjoso mijo

1 Mida su mijo, y se vierte en una cacerola de fondo grueso con una tapa hermética. Se ampliará a 2 1/2 o 3 veces su volumen original, por lo que permite un montón de espacio.

2 Calentar la sartén sobre un quemador medio, agitando continuamente, hasta que su color comienza a profundizar y se desarrolla una nuez, aroma fragante. Este paso es opcional, pero hace que el grano más sabroso y tendrá una textura ligeramente más firme cuando se cocina.

3 Añadir agua o caldo a la olla, con 2 partes de agua por cada parte de mijo. Esto produce luz, firme, suave y esponjosa del grano que funciona bien como un sustituto para el arroz de grano largo. Añadir 1/4 de taza adicional a 1/2 taza de una textura más suave que recuerda más pegajoso de grano corto y medio grano arroces.

4 La temporada de mijo con sal y pimienta u otros condimentos al gusto, a continuación, llevar la olla a hervir. Rechazarlo inmediatamente, tape la olla y cocine a fuego lento el grano hasta que haya absorbido toda la humedad. Esto suele tardar de 15 a 20 minutos, dependiendo de si usted ha utilizado la cantidad mayor o menor de agua.

5 Retire la olla del fuego y dejar que el resto de mijo durante 5 a 10 minutos con la tapa, por lo que puede enfriar un poco y los granos individuales pueden concretar. Ligeramente esponjar el mijo con un tenedor y servir caliente o fría y envasarlo para su uso posterior.

Polenta mijo o avena

6 Mida su mijo en una cacerola de fondo grueso, y brindar a fuego moderado - si lo desea - hasta que el grano esté dorada y aromática.

7 Temporada el grano ligeramente con sal y otros condimentos como se desee, y luego verter en agua, caldo, o una combinación de unos u otros líquidos. Usted necesitará 3 partes de agua por 1 parte de mijo para un resultado rígido, polenta similar, pero el mijo puede absorber 3 1/2 a 4 partes de agua para una más suave, la textura del desayuno-gachas.

8 Cocinar el grano durante 20 a 30 minutos, revolviendo periódicamente al principio y luego constantemente, sin la tapa, cerca del final. De lo contrario, como la polenta u otras papillas, usted corre el riesgo de que se pegue a la olla y posiblemente abrasador.

9 Retire la olla de la hornilla una vez que su mijo ha llegado a su textura deseada. Para comer como avena del desayuno, endulzar al gusto y añadir un chorrito de leche. Revuelva en hierbas frescas y queso rallado si sirve como una polenta suave.

10 Apaga su polenta sobre una bandeja para hornear engrasada o pergamino forrado, si se desea servir como polenta a la parrilla. Suavizar el grano cocido a una superficie de espesor uniforme y plana, y dejar que se enfríe por completo. Una vez enfriado, cortar el mijo en formas oblongas o rodajas, y la parrilla o sartén con poco aceite como lo haría con polenta de maíz.

Consejos y advertencias

En cualquier olla de mijo, algunos de los granos permanecerán más firme que los otros. Esto es normal, y añade un contraste de textura agradable, aunque es desconcertante para algunos comensales. Brindando por el mijo se desacelera ligeramente cocinar y minimiza esta diferencia, más suave y cocinar mijo o de estilo polenta mijo reduce aún más.
Para hacer un pilaf de mijo, rehogar suavemente una pequeña cantidad de cebolla, ajo, apio, pimientos picados, hierbas frescas u otros ingredientes aromáticos en aceite o mantequilla antes de medir su mijo. Tostar el grano junto con sus aromáticos, a continuación, añadir los líquidos y proceder como de costumbre. Alternativamente, recalentar el mijo previamente cocinado en una sartén con las verduras aromáticas.
mijo sobrante es más seco que las sobras de arroz después de la refrigeración. Si va a recalentar por su cuenta en el microondas, espolvorear ligeramente con agua y cubrir el recipiente para atrapar el vapor resultante. Este método produce suave, húmeda, mijo.
Cocinado, se enfrió el mijo también funciona bien como sustituto de bulgur o quinua en ensaladas a base de granos. Mezcle el mijo con hierbas frescas, desmenuzado y verduras en cubitos y una vinagreta ligera.
Para un plato de polenta al estilo más rica, omita 1/2 taza de agua. Añadir la misma cantidad de leche tarde en el proceso de cocción, cuando el agua está casi toda absorbe, a continuación, termine de cocinar como de costumbre.
gachas de mijo desayuno se puede mejorar mediante la adición de frutas frescas o secas y su elección de las especias calientes mientras se está cocinando.
Para papilla ligeramente más rápido, moler el grano en su licuadora o molinillo de especias antes de cocinarla.