Cómo utilizar cacao holandés Proceso de Alta Altitud de la hornada
El color oscuro y rico sabor ligeramente dulce de cacao proceso holandés, ha atraído a muchos aficionados en el mundo de hornear. Holandés de cacao proceso se realiza mediante el tratamiento de los granos con una solución alcalina, lo que le da un sabor más suave y un color más oscuro que el cacao natural. Sin embargo, la acidez del cacao natural se utiliza para "fijar" el producto horneado. Esta falta de acidez es un problema cuando la cocción en altitudes elevadas, porque los productos horneados tienen más dificultad. Por lo tanto, no se debe utilizar el cacao proceso holandés para hornear alta altitud, pero se puede sustituir otros ingredientes para lograr el mismo sabor rico.
Instrucciones
1 Calcular cuántas cucharadas de cacao proceso holandés llama a su receta para y dividir ese número por tres. Por ejemplo, si su receta requiere de 6 cucharadas de cacao proceso holandés, dividir ese número por tres para obtener el número de conversión resultante: 2.
2 Medir el mismo número de onzas de bicarbonato de chocolate como el resultado del cálculo. En el ejemplo anterior, el número de su conversión es 2, por lo que sería medir 2 onzas de chocolate para hornear sin azúcar. Ponga a un lado el chocolate.
3 Mida 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio por cada número en su conversión. Para nuestro ejemplo, los tiempos de 1/8 de cucharadita de 2 es 1/4 de cucharadita. Coloque 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio en un recipiente pequeño.
4 Reducir la grasa en la receta por el número de cucharaditas en el número de conversiones. Por ejemplo, si su receta requiere de 8 cucharaditas de mantequilla, reducir la cantidad de mantequilla por dos cucharaditas. Ahora sólo es necesario 6 cucharadas de mantequilla en su receta.
5 Fundir el chocolate para hornear en el microondas antes de añadirlo a su receta. Mezclar los ingredientes y hornear como se indica. Su buena al horno debe tener el sabor más rico de cacao proceso holandés pero todavía salen y se ponen así, incluso en una gran altura.
Consejos y advertencias
- Asegúrese de que usted está siguiendo las indicaciones de altura a su receta o producto horneado todavía no se podrían establecer incluso con cacao natural en ella.