Cómo conseguir crujiente chisporroteo de la carne asada de cerdo

En los países y culturas donde la carne de cerdo es la carne preferida, la exuberante riqueza de cerdo asado es especialmente valorada. Entre los chinos, el Inglés y otros gastrónomos de cerdo-obsesionado, una vara de medir de la habilidad de un cocinero es la capacidad para proporcionar de forma coherente una capa crujiente de la piel, crujiente en el cerdo asado. La piel, o chisporroteo como también se le llama, es considerada la joya de la corona de un asado de cerdo. Para quienes no están acostumbrados a su preparación, hay sólo unos pocos y sencillos pasos necesarios.

Instrucciones

1 Pedir un asado de cerdo con piel de su carne carnicero o tienda local. Con piel de cerdo a veces puede ser encontrado en el supermercado, así, si tienen un buen departamento de carne. Sin embargo, la carne de cerdo supermercado a menudo contiene más agua, lo que hace que sea más difícil conseguir una buena piel, quebradizo.

2 Coloque el asado en una tabla de cortar limpia. Anotar la piel en forma de diamantes cortando a través de la piel, y ligeramente en la capa de grasa. Tenga cuidado de no cortar a través de la carne de cerdo a continuación. Esto permite que la piel se auto-rocíe, como grasa de fusión va bien a través de los recortes al cocinar.

3 Pat el asado completamente seca con toallas de papel y frotar la piel con sal kosher no yodada o sal de mar. Deja la carne en el refrigerador durante por lo menos dos horas, o el tiempo que durante la noche, para ayudar a que la piel se seque lo más posible.

4 Precalentar el horno a 425 grados F. frotar o cepillar la piel de la carne con una pequeña cantidad de aceite vegetal. Coloque la carne en la sartén asado con el lado de la piel hacia arriba y colocarlo en el horno.

5 Asada a fuego alto por 25 minutos, luego reducir el calor a 325 F, y continuar la cocción hasta que la carne se hace a su gusto. Retirar del horno.

6 Retirar con cuidado la piel crujiente y algo de su capa de soporte de la grasa, y devolverlos a la bandeja de asar. Ponga la cacerola en el horno, y apagarlo. Coloque el resto de la carne asada en una bandeja de servir y cubrir ligeramente con papel de aluminio. Deje reposar durante 10 a 20 minutos, dependiendo del tamaño del asado.

7 Llevar el crepitar de vuelta a la carne, una vez que el tiempo de reposo es completa. Corte y sirva con sus platos favoritos y salsa. Sirva una pequeña parte de los ricos chisporroteo con cada porción de carne de cerdo.

Consejos y advertencias

• Dejando la piel de la carne mientras se está en reposo permite que la piel pierda algo de su carácter crujiente, deshaciendo su buen trabajo hasta ese momento. La separación de la piel y dejarla en el horno conserva la frescura. Si su chisporroteo no es tan nítida como usted lo desea, también puede utilizar el tiempo de descanso para terminar el crepitar a fuego alto, dándole una segunda oportunidad a crujientes.
• Si usted tiene un horno de convección, use la configuración de convección durante el asado. El flujo de aire del ventilador ayudará seco y crujiente de la piel de cerdo.
• Limpiar y desinfectar las superficies que han entrado en contacto con la carne de cerdo cruda.