Tipos de formación de hielo para que adorna las tortas

Glaseados son un recubrimiento de pastel que realizan tres funciones: añadir sabor, mejorar el aspecto y crear una capa protectora. Cada tipo de formación de hielo tiene características que lo convierten en la mejor opción para un relleno, un recubrimiento de torta o puramente decoración. Todos los glaseados pueden ser categorizados como cocinados o sin cocinar, y la selección depende del uso previsto, el clima en el momento de su uso, la cantidad de preparación previa y la experiencia del panadero.

Cocido

glaseados crema de mantequilla italianos, suizos y franceses requieren jarabe caliente añadido en las claras o yemas batidas para una, crema de mantequilla glaseado más sabrosa y más estable más rica que la versión sin cocer. Un ganache de chocolate es un delicioso glaseado hecho de dos ingredientes básicos: --- chocolate y crema climatizada --- cocinado juntos, a veces con un licor con sabor a añadir al final de la cocción. Panaderos utilizan el glaseado ganache versátil como un relleno cremoso, un esmalte o como cobertura batida. glaseados cocidos, como el bien llamado "merengue de siete minutos," hacen un relleno suave, esponjoso utilizando ingredientes de cocina de los huevos, el azúcar y la vainilla para recubrir pasteles de capas clásicos, como el pastel de coco.

sin cocinar

glaseados crudos requieren menos experiencia y tiempo, tal como la versión americana de la formación de hielo de crema de mantequilla que se salta los ingredientes y los huevos cocidos a favor de azúcar, manteca, mantequilla y aromas que se mezclan rápidamente. La formación de hielo real popular es una simple mezcla de azúcar y clara de huevo de pastelería que crea una formación de hielo pegajosa que se endurece cuando se seca. panaderos profesionales prefieren un fondant laminado hecho de azúcar, jarabe de maíz y gelatina para cubrir un pastel con una superficie de decoración suave, similar a una masa sobre una capa de crema de mantequilla.