¿Puedo usar cualquier haba seca para hacer brotes?
Brotes de soja son ampliamente utilizados en la cocina china y asiática, valorados por su jugosidad y textura. También representan una de las verduras frescas que se puede cultivar en cualquier época del año, un importante impulso nutritivo cuando otros vegetales no están disponibles. La gran mayoría de los brotes preparados comercialmente se cultiva a partir de una sola variedad de frijol, pero muchos otros se puede utilizar.
¿El lo que brota
Los frijoles son las semillas de sus respectivas plantas, y al igual que cualquier semilla de su función principal es producir nuevas plantas. Frijoles funcionan como almacenes de una combinación compleja de proteínas, almidones y azúcares, que están diseñados para nutrir la nueva planta de frijol a medida que crece. Cuando un grano de brotar, se despoja de su casco relativamente digerible y comienza a convertir los carbohidratos en sus azúcares, que nuestros cuerpos pueden procesar con mayor facilidad.
Frijoles a la germinación
Hay una amplia gama de granos que hacen excelentes brotes. La variedad más común es la de frijol mungo, que es la fuente de los brotes de soja familiares encontrados en los restaurantes chinos. En China y otras partes de Asia, la soja se brotan comúnmente, como son las habas de adzuki, un pariente cercano de frijol mungo. La mayoría de las otras variedades de frijoles pueden ser germinadas, incluyendo frijoles blancos, arvejas, frijoles, habas de arándano y muchos más. Brotes de granos de mayor tamaño, tales como habas son a menudo recortado, para dejar sólo el nuevo brote.
Otras legumbres destinadas a la germinación
Aparte de los granos, hay muchas otras legumbres que se prestan bien a la brotación. Cualquier forma de lenteja brotará fácilmente y proporcionar un vegetal apetecible. Garbanzos, o garbanzos, ya que también son conocidos, proporcionan un brote grande y bien condimentado. guisantes amarillos y verdes secas se pueden brotado así, y tienen un sabor excepcionalmente dulce. Una de las legumbres menos comunes es la semilla de alholva, que se utiliza como especia en la cocina india. También es un grano, y produce un brote picante, con sabor fuertemente que combina bien con otros en ensaladas.
precauciones
Un número de frijol común, incluyendo las habas y los riñones, contiene toxinas que pueden causar enfermedades si sus brotes se comen crudos. Si los brotes se cocinan por la fritura u otro método, la toxina se descompone y son completamente seguros para comer. Muchos brotes tienen propiedades antinutrientes cuando se comen crudas, lo que significa que impiden que el cuerpo absorba los nutrientes específicos éxito de otros alimentos. Debido a que se preparan en un ambiente cálido y húmedo, las coles son siempre un factor de riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos. Brotes deben consumirse en cantidad moderada, y se deben cocinar por razones de seguridad alimentaria.