Cómo preparar callos de ternera a la fritada

Durante el siglo 20 callos cayó en desgracia con el público en general, al igual que otros despojos o "variedad de carnes", como se llaman a veces. Durante décadas se consume principalmente en platos étnicos como el menudo. Hoy en día, el aumento de interés en alimentos olvidados y tradicionales ha llevado a un resurgimiento de interés en menor callos, que viene como láminas de tejido blanquecino de estómago de una vaca. Cuando se compra en el supermercado los callos que ya se van a cocinar parcialmente para minimizar el olor característico, pero todavía requiere un poco de preparación antes de su uso.

Instrucciones

1 Tire cualquier pedazo de grasa visible de la tripa, y cortar las piezas que aparecen sueltos y fibrosa. Para reducir aún más el olor característico de cocinar callos, hervir rápidamente durante cinco minutos y luego drenar el agua.

2 Cubrir los callos de nuevo con agua fría o caldo de carne si se desea. Sal a la ligera. Llevar la olla a fuego lento. Cocinar para cuatro a ocho horas, según sea necesario, hasta que la tripa es tierna y tiene una textura ligeramente gelatinosa cuando se mastica. Añadir más líquido según sea necesario.

3 Drenar el agua de la tripa, y la puso sobre una tabla de cortar para enfriar. Cuando se puede manejar con comodidad, se corta en cuadrados o tiras como se indica en la receta preferida. Algunas recetas piden una porción del líquido de cocción a ser preservada como una base para la toma de salsa.

4 Temporada y cocinar según las indicaciones de su receta favorita, o congelar para su posterior consumo.

Consejos y advertencias

• callos de ternera es la más ampliamente disponible, pero el cerdo y callos de cordero a veces se puede encontrar en una carnicería especialidad. El proceso de cocción es el mismo.