Cómo cocinar el chapati Roti en una placa de inducción

Algunas técnicas de cocina, tales como el templado de chocolate, que requiere una temperatura estable, exacta, funcionan bien con placas de inducción. Otros, técnicas menos precisas, tales como dejar que un trozo de pan chapati besar a una llama abierta sólo el tiempo suficiente para hacer estallar como un globo, resultar un poco difícil con la cocción por inducción, ya que no hay llama. Chapati, a veces llamado roti, es un pan plano indio sin levadura cocinado a la plancha, o Tawa, que se mantiene sobre una llama abierta. Usted puede cocinar chapati en una placa de inducción y obtener el reconocible "puf" si usted sabe cómo usar la temperatura superficial y la fricción a su ventaja.

Instrucciones

1 Mezclar dos partes de harina de trigo y agua tibia una parte en un bol con una pizca de sal y el toque de aceite para hacer una masa chapati roti estándar. Puede hacer cuatro panes chapati con 1/2 taza de harina y 1/4 taza de agua.

2 La porción de chapati masa en trozos de 5 a 6 onzas usando una escala oz. Rollo de las porciones en bolas del tamaño de un limón promedio. Hacer las bolas de masa esférica como sea posible.

3 Colocar un disco de inducción sobre la placa de inducción y colocar un Tawa bien sazonado en la parte superior del disco de inducción. Si usted no tiene un disco de inducción o Tawa, colocar una sartén de hierro fundido bien sazonado en la placa de inducción. Ajuste el calor en la estufa a 375 grados F.

4 El polvo de la superficie de trabajo con harina. Estirar una parte de chapati a unos 5 o 6 pulgadas de ancho, o hasta que sea tan grueso como el níquel, aproximadamente 1/6 de pulgada de espesor. Si tiras una bola de 5 a 6 onzas de pasta chapati hasta que sea tan grueso como el níquel, mide entre 5 y 6 pulgadas de ancho.

5 Dragar el chapati en la harina por ambos lados y sacuda el exceso. Coloque el chapati enrollados a cabo en el tawa o en la sartén de hierro fundido. Deje que los chapati cocine hasta que las pequeñas burbujas de aire forman por toda la superficie y las partes del borde comienzan a curvarse ligeramente, aproximadamente 15 a 20 segundos.

6 Voltear las chapati con una espátula y cocinar hasta que empiece a dorarse pequeños todo el fondo, unos 30 segundos. A su vez los chapati otra vez.

7 Presione el chapati alrededor de los bordes con un paño de cocina doblado, girando alrededor como lo hace. Al presionar suavemente alrededor de los bordes sella las dos capas de masa juntos de modo que el vapor de agua que crea las burbujas tiene que moverse hacia adentro.

8 Presione las grandes burbujas suavemente con la toalla de cocina doblado y girar el chapati cada pocos segundos. Las burbujas se hacen más grandes hasta que el chapati se hincha como un globo. Al pulsar aumenta la fricción suficiente para elevar la temperatura de forma rápida y crear la explosión de vapor necesario para hacer estallar el chapati arriba, al igual que lo hace cuando toca una llama abierta. Girando alrededor evita que se queme en algunos puntos. Retire el chapati después de que explote.

Consejos y advertencias

• Siempre chapati porción de masa en trozos de 5 a 6 onzas con la ayuda de una escala oz hasta que el cuelgue de ella. Después de un tiempo podrás tirar porciones exactamente de 5 a 6 onzas de la bola de masa sin escala y rodar en la forma correcta para chapati, usando sólo su sentido del tacto.
• Manejar la masa chapati lo menos posible cuando porcionado a cabo y que pone en la sartén para evitar el estiramiento de manera innecesaria.