Trucos de trabajar con la pasta de azúcar

pasteles de boda hechas profesionalmente tienen formas complejas y el trabajo de diseño en la formación de hielo. panaderos y decoradores profesionales tienen una gran variedad de técnicas y secretos, la mayoría de los cuales no van a compartir, pero una de las mejores maneras que reconocen añadir estilo a cualquier torta es una forma de la formación de hielo llamada pasta de azúcar. La pasta de azúcar es un tipo sólido de la formación de hielo con una textura suave y flexible. Puede rodar la mezcla en una hoja y suavemente cuelgue por encima de un pastel.

Textura

Trabajar con su pasta de azúcar hasta que tenga una textura parecida a la arcilla de modelado. Si es demasiado espesa, agregue una cucharadita de agua; si es demasiado delgada, añadir una cucharadita de harina o azúcar glas. Envuelve toda su pasta de azúcar en una envoltura de plástico y trabajar con piezas pequeñas para evitar que se reseque. La pasta de azúcar está lleno de azúcar, lo que supone una tendencia a adherirse a el rodillo durante el proceso de amasado. Cubrir la mezcla con azúcar en polvo o use un rodillo de plástico para evitar que se pegue.

Las imperfecciones

Si la mezcla comienza a romper o agrietar de estiramiento excesivo, hacer de nuevo con las manos hasta que esté caliente y flexible, la elaboración de las imperfecciones sin refrigerar. No trabaje las fracturas o fisuras hacia atrás junto con el agua. El agua diluye el azúcar en la base de la pasta de azúcar, por lo que es más delgada y el empeoramiento de las imperfecciones; una cucharadita de manteca o un pedazo de pasta de azúcar funciona mucho mejor para pequeños desgarros.

fondant pegamento

Uno de los mayores atributos de la pasta de azúcar es su capacidad para estirarse, pero esto también puede ser un problema durante el proceso de formación de hielo. Es necesario poner una capa de algo pegajoso entre la formación de hielo y pastel. La capa inferior actúa como un tipo de pegamento y mantiene la pasta de azúcar de burbujeo y las arrugas. pasta de almendras es un ingrediente común de servir a esta función. Según el sitio web de Food Network, crema de mantequilla es también una opción popular.

tortas circulares

La aplicación de la pasta de azúcar sobre una torta redonda es difícil. En lugar de tratar de cubrir la mezcla sobre el pastel en una hoja grande, rodar uno de los bordes de la pasta de azúcar alrededor de su rodillo. Elevar la pasta de azúcar de la mesa, y deslice suavemente el pastel en un lado de la formación de hielo. cubrir lentamente la formación de hielo que queda sobre la torta, y el contorno suavemente la pasta de azúcar a la forma de la torta con una herramienta de alisado. Esto hace que el proceso de aplicación más fácil, y no causa la mayor cantidad de burbujas de aire.

Tortas gran círculo

Para grandes pasteles, diámetros mayores de 12 pulgadas, hacen un recorte de cartón de la misma altura y diámetro que el pastel. Escudo del recorte con azúcar en polvo, y rodar el fondant sobre el recorte como si fuera un pastel. Coloque toda la estructura de cubierta sobre la torta. Levante ligeramente la pasta de azúcar y dejar que la caída cortar desde abajo, moviendo suavemente la estructura si es necesario. Suavizar las burbujas de aire y quite el exceso de formación de hielo.