Diferentes tipos de ostras

Las ostras son moluscos bivalvos océano que se encuentran en la naturaleza en todo el mundo, pero también son ahora uno de los mariscos más comúnmente cultivado. De acuerdo con The Nibble, una revista en línea de alimentos de especialidad, una ostra filtra cerca de 25 galones de agua a través de su sistema de todos los días, por lo que las cualidades del agua afecta en gran medida el sabor de la ostra. Cinco especies de ostras dominan la escena culinaria en los Estados Unidos.

Las ostras planas (Belon o europea)

Que casi eliminó a cabo en Europa por la sobreexplotación a finales de la década de 1850, la población de la ostra plana se recuperó un poco antes de las enfermedades graves que surgieron por primera vez en la década de 1970 prácticamente aniquilado ellos. Algunos productores de ostras en Maine ahora cultivan ostras planas. La variedad más conocida es la Belon, un nombre que se refiere específicamente a las ostras planas cultivadas en el estuario del río Belon en el sur de Francia. Otras variedades son la Cohchester, Dorset, Galway, Helford, Marenes y Whitstable.

Kumamoto

Se trata de una especie de ostra japonesa ahora comúnmente cultivadas en el noroeste del Pacífico, incluyendo California, Washington y Oregon. Originalmente se trataba solamente de Kumamoto Bay, en el sur de Japón.

Olympia

Este ostras nativas de la costa oeste es más pequeño que la mayoría de otras variedades, la medición de no más de aproximadamente 2 pulgadas de diámetro. Muy apreciado por su sabor, ya no está ampliamente disponible debido a la sobreexplotación.

Pacífico

La ostra del Pacífico es otra especie nativa de Japón que los cultivadores de ostras traídos a los Estados Unidos en la década de 1920, debido a que las ostras locales Olympia habían sido sobreexplotada casi a la extinción. La ostra del Pacífico ahora tiene la distinción de ser la ostra más cultivada en el mundo. Fanny Bays, de oro de capa, Hama Hamas, Mad River, Malaspina, Penn Cove, Royal Miyagi, Samish Bay, Schoalwater, Skookum, Steamboat, Tomales Bay, la bahía de Yaquina Totten y son todas las variedades de ostras del Pacífico.

Viriginica (Atlántico o del Este)

ostras Viriginica producen de forma natural de Nueva Escocia a América del Sur. Por lo general, se cree que son más saladas que las ostras del Pacífico. Los nombres de las variedades de interés incluyen Blue Points, Chesapeake Bay, Chincoteagues, Lynnhavens, Pemaquid, Pine Island, Pugwash y Malpeques. ostras Viriginica de aguas más frías suelen tener carne más crujiente y un sabor más salado que los de las aguas del sur.