Cómo cocinar piel de cerdo
Nacida de la necesidad en la década de 1800 cuando los tiempos duros que significaba que no hay partes de un animal se desperdiciaron, pieles de cerdo cocida siguen siendo un elemento de menú. piel del vientre y la piel de las patas son de uso general debido a la gruesa capa de grasa debajo de la piel. Para conseguir la textura liviana firma, elegir la piel de cerdo con un mínimo de 1/4 de pulgada de grasa adherida. Scratchings, chicharrones o chicharrones son ejemplos de las pieles de cerdo cocida, pero la única diferencia entre los tres es el número de veces que la piel se cocina. La piel y la grasa se vuelve cada vez más crujiente y más hinchado cada vez que se cocina.
Instrucciones
1 Aclarar la piel con agua fría, la eliminación de cualquier pelo todavía unido, y seque con toallas de papel. Recortar la piel según sea necesario para caber dentro de un molde para hornear rectangular. Un largo trozo de piel de cerdo puede ser doblado varias veces para caber en el plato, pero su anchura debe caber cómodamente en la sartén.
2 Coloque la piel sobre una superficie de trabajo plana. Se espolvorea con una capa fina y uniforme de sal - sal de mesa, sal kosher o sal de curado - sobre cada lado de la piel. Coloque la piel en una fuente para horno rectangular, plegable, si es necesario, y tape bien con papel de plástico. Refrigerar la piel durante unos 5 días para curar, un proceso que extrae la humedad para ayudar a lograr la contracción de la firma de rasguños y chicharrones.
3 Remojar la piel de cerdo curada en agua fría durante un mínimo de 6 horas o toda la noche para enjuagar el exceso de sal. La piel debe hincharse ligeramente respecto de su estado contraído, curado. Quitar la piel del baño de agua y seque con toallas de papel.
4 Cortar la piel en tiras más pequeñas y delgadas, si se desea, y ponerlos en una bandeja de horno de seguridad tales como una sartén de hierro fundido. Cubrir la piel con su elección de grasa de pato o manteca de cerdo. Cubrir con una tapa o con papel de aluminio.
5 Precalentar el horno a 300 grados Fahrenheit. Coloque la piel de la rejilla central y cocinar durante aproximadamente 2 horas o hasta que estén blandas. Reducir la temperatura, si es necesario, por lo que las burbujas de grasa sólo ligeramente durante la cocción. Retire la sartén del horno. Se puede comer la piel en esta etapa como rasguños, ellos cocinar una segunda vez inmediatamente o almacenarlo en la grasa en el refrigerador hasta que esté listo para continuar la cocción.
6 Precalentar el horno a 350 F. Coloque la piel de cerdo - entero o en trozos - en una bandeja apta para horno y hornear durante unos 5 minutos o hasta que estén doradas. La piel hincha durante la cocción, resultando en una piel de cerdo más similares a los chicharrones. Se puede comer las pieles en esta etapa o enfriarlos y continuar la cocción por tercera vez para hacer chicharrones hinchados adicionales.
7 Precalentar el horno a 400 F. Añadir la piel de cerdo a la bandeja para hornear y cocinar durante 2 a 3 minutos o hasta que se hinchan a su preferencia. Ver la piel cuidadosamente para asegurar un color marrón intenso sin quemarse.
8 Espolvorear las pieles de cerdo cocida generosamente con sal y su elección de las especias adicionales, como la pimienta de cayena o polvo de ajo.