Cómo hacer un Negro corteza de la pimienta en un solomillo asado Consejo

La mayoría de la gente considera que el solomillo y chuletón las joyas de la corona del caso de la carne, pero hay otras gemas, aunque un poco menos pulido. Tomar el solomillo asado de punta, por ejemplo. Tomado de la parte inferior del lomo, la punta de solomillo tiene un gran sabor carnoso y un tamaño compacto que prácticamente ruega por una corteza de la sartén. Es necesario fuego alto, gordo y un ingrediente textura, tales como granos de pimienta negra, para formar una costra en la carne de vacuno. Y si usted nunca ha usado un mortero, tener la oportunidad de ver por sí mismo la diferencia pulverizando sus propios granos de pimienta hace en la textura, aroma y sabor de la carne con costra.

Instrucciones

1 Se muelen unos 1/2 taza de granos de pimienta negra en un mortero hasta hace muy gruesa para cada punta de solomillo. Puede moler los granos de pimienta con un molino, pero utilizar el ajuste más grueso. Los granos de pimienta necesitan sólo unas pocas rutinas más allá de la etapa agrietada para formar una buena corteza.

2 Vierta los granos de pimienta de tierra en una capa uniforme en un plato poco profundo y calentar una sartén de fondo grueso o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit.

3 Temporada de la punta de solomillo en ambos lados con sal marina al gusto, aplastándolo entre los dedos mientras que se espolvorea sobre la carne. Puede utilizar la sal kosher gruesa, pero la sal del mar forma una mejor corteza.

4 Coloque el tope del lado de la grasa punta de solomillo en los granos de pimienta machacados y presione firmemente hacia abajo con la mano para que se adhieran a la carne.

5 Coloque el lado pimienta-corteza punta de solomillo en la sartén cuando se ve el aceite de ondulación o de brillo ligeramente. Sear el lado de pimienta de la punta de solomillo durante unos tres minutos, sin mover o levantar la misma.

6 Gire la punta de solomillo encima de la sartén con una espátula o pinzas. Si utiliza pinzas, agarre lo suficiente de la punta para darle la vuelta de manera segura para que no se perturbe la corteza.

7 Cocer el lado de la grasa-casquillo de la punta de solomillo durante unos 3 minutos. Si está usando una sartén de hierro fundido, colocar la sartén en el horno, con la carne en ella. Si usted no está usando una sartén de hierro fundido, la transferencia de la punta de solomillo a un plato poco profundo y colocarlo en el horno.

8 Asar el lado de la punta de solomillo, pimienta-corteza hacia arriba, a unos 20 minutos por libra para un centro-medio raro, o cuando alcanza una temperatura interna de 130 F. La forma irregular de la punta de solomillo permite que los bordes exteriores para cocinar a medio-bien y el área justo dentro de los bordes cocinar a la media, mientras que el centro queda a medio raro. Inserte un termómetro de carne en el lado de la punta de solomillo para comprobar la temperatura, si es necesario.

9 Retire la sartén o un plato y cubrir la punta de solomillo con papel de aluminio. Dejar reposar la carne durante 5 a 7 minutos antes de cortar en ella.

Consejos y advertencias

• El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar la carne de vacuno a una temperatura interna mínima de 145 F.