Vinagreta de luz para la ensalada de berros

Detrás de su forma delicada y modesta presencia, berros alberga una picadura picante estimulante que prácticamente pide una vinagreta crujiente, luz para moderar su borde. Un miembro de la familia de la mostaza, berros comparte la inclinación de sus parientes para la amargura agradable y sabores asertivas, y juega bien fuera de vinagretas de luz que utilizan aceites neutros para llevar a su acidez crujiente y brillante. aceites ligeros, como el de oliva luz y de semilla de uva, asumen un papel de apoyo en el perfil de sabor de la vinagreta ligera y sobre todo sirven para llevar los sabores que complementan las ensaladas verdes. vinagretas claro, use la misma proporción estándar de tres a uno del aceite de vinagre como otros vinagretas.

Instrucciones

1 Añadir 1 parte de vinagre y un tazón. Utilice 1/4 taza de vinagre por cada 1 taza de vinagreta de luz que desea realizar.

Champagne y vinagre de vino blanco, que son de color claro y la acidez, se ajustan a la descripción de "vinagreta ligera" más cercano, pero se puede elegir entre otros vinagres de luz también. Por ejemplo, para templar mordedura pimienta de berros, considere un vinagre dulce, como la sidra de manzana, o una variedad a base de fruta, tales como la baya del saúco o cereza amarga. Para poner de manifiesto cualidades de flores de berro, usar un vinagre de infusión de hierbas, tales como el estragón o romero.

2 Añadir una pequeña cucharada de mostaza de Dijon para el vinagre y batir hasta que se incorpore. mostaza Dijon está a la vinagreta lo que la lecitina en la yema de huevo es HOLLANDAISE - un emulsionante. Dijon emulsiona el aceite y el vinagre y mantiene la vinagreta estable después de mezclarlo.

3 Añadir las hierbas frescas suaves al vinagre y Dijon. hierbas más aromáticos ablandan mordedura pimienta de berros y sin enmascararlo. Tomillo, perejil, estragón, perifollo y salvia todo el trabajo con berros y vinagreta ligera. Añadir una pizca de sal y batir hasta que se disuelva.

4 Rocíe el aceite de 3 partes neutrales en el vinagre y la mostaza lentamente, batiendo vigorosamente mientras se vierte. Coloque una toalla de papel húmeda plegada bajo el recipiente de mezcla para mantenerlo estable para que pueda rociar y batir al mismo tiempo. aceites neutros incluyen luz de oliva, de girasol, de cártamo y de maní.

5 Sumergir unas hojas de berro en el vinagreta y sacuda el exceso. El sabor de la vinagreta y determinar si necesita más vinagre, hierbas o sal. Ajustar la vinagreta según sea necesario y almacenarlo en el refrigerador durante por lo menos 30 minutos.

6 Añadir los berros limpiado y secado a un bol y batir la vinagreta. Vierta una cucharada de vinagreta alrededor de los lados del tazón, no directamente sobre los berros.

Consejos y advertencias

• Siempre vestido de berro en el momento antes de servir.
• También puede utilizar vinagreta ligera como un ave o pescado marinado.