Cómo poner un borde compuesto de un cuchillo de chef
Un borde compuesto sobre un cuchillo de chef es un borde formado por dos ángulos biselados separadas, más comúnmente un ángulo de 15 grados y un ángulo de 30 grados. Un borde compuesto es fácil de cargar con una chaira, y este borde va a durar mucho tiempo en condiciones de uso pesado. Un cuchillo con un borde afilado, duradero es más seguro que uno con un borde romo. cuchillos sin filo requieren más fuerza para su uso, dando lugar a lesiones más graves infligidas a sí mismo cuando se producen accidentes.
Instrucciones
Creación de la Primera Bisel
1 Vierta una pequeña cantidad de aceite directamente sobre la piedra de afilar.
2 Dibuje el cuchillo lentamente a través de la piedra de afilar mientras sostiene el cuchillo en una pendiente perpendicular a la piedra de afilar. Mantener un ángulo de aproximadamente 15 grados perpendicular a la piedra mientras que el dibujo el cuchillo a través de la piedra. Asegúrese de que todo el filo de la cuchilla entra en contacto con la piedra mientras se dibuja a través de la superficie de la piedra. Dibuje el cuchillo a través de la piedra de afilar varias veces hasta que aparezca una ventaja notable sobre el cuchillo.
3 Girar el cuchillo sobre y crear un borde idénticos en el lado opuesto de la cuchilla. Utilizar la misma técnica que se describe en el paso 2.
Cree el segundo bisel
4 Dibuje el cuchillo a través de la piedra de afilar lentamente, esta vez con el cuchillo en un ángulo de 30 grados perpendicular a la piedra de afilar. Dibuje el cuchillo a través de la piedra varias veces hasta que se puede ver una segunda línea distinta en el filo de la navaja. Esta línea debe aparecer a mitad de camino entre el borde de la cuchilla y el borde de la primera bisel.
5 Girar el cuchillo sobre y crear un borde de 30 grados idéntica en el otro lado de la cuchilla. Usar la técnica descrita en el paso anterior.
6 Eliminar el exceso de aceite del cuchillo con el trapo, y enjuagar el cuchillo bajo el agua caliente.
7 Compruebe para asegurarse de que puede ver dos líneas distintas en el borde de la hoja del cuchillo. Mantenga el cuchillo bajo una luz y girar el cuchillo lentamente hasta que pueda ver claramente el borde; inclinar el cuchillo hacia atrás y adelante para verificar que toda la longitud de la hoja tiene un borde uniforme.
Consejos y advertencias
- Utilice un agarre firme en la elaboración de la cuchilla a través de la piedra de afilar.
- Asegúrese de extraer el cuchillo a través de toda la longitud de la piedra de afilar; la no utilización de toda la superficie provocará un desgaste desigual a su piedra de afilar.
- Utilice suaves y parejos mientras dibuja el cuchillo a través de la piedra.
- Afilar el filo de un cuchillo arrastrando el cuchillo en la misma dirección que el borde se enfrenta, la misma dirección que el cuchillo se movía como cortar algo. Obtendrá una ventaja más duradera de esta manera. El uso de un movimiento con el borde opuesto a la dirección de la cuchilla se mueve en la piedra le dará una ventaja más rápido, pero se desgastará más rápido.
- Mantenga el cuchillo con ambas manos mientras afila.
- Siempre mueva el cuchillo lejos de su cuerpo cuando se afila. Nunca utilice un movimiento que se mueve el cuchillo hacia su cuerpo, ya sea afilar o cortar con ella.