Son azúcar moreno y el azúcar en el crudo el mismo tipo de azúcar?

Azúcar en el azúcar en bruto y marrón son muy similares, pero no son exactamente el mismo tipo de azúcar. Ambos obtienen su color de la melaza, pero cómo consiguen la melaza y las cantidades difieren. No sólo son el azúcar moreno y el azúcar en los diferentes prima en términos de procesamiento, pero su textura, sabor y rendimiento en la cocción difieren también.

Composición

El azúcar moreno es un azúcar blanco refinado que ha tenido la melaza añadida de nuevo en ella. El color varía de oscuro a claro, dependiendo de la cantidad de melaza se añadió. El azúcar en bruto, sin embargo, se hace a partir del jugo de la caña de azúcar, que se cristaliza por evaporación. Es de color más claro que el azúcar marrón, pero su color aún proviene de la pequeña cantidad de melaza que quedan después de la cristalización.

Usos

Porque el azúcar en el crudo tiene cristales más grandes y un contenido de humedad ligeramente más alto que el azúcar moreno, que generalmente no es recomendado como sustituto en recetas que requieren de azúcar moreno. Mientras que el azúcar marrón se utiliza con frecuencia en las recetas de hornear, el azúcar en bruto se utiliza principalmente como un edulcorante, tal como con té o café.

Gusto

A pesar de que tanto el azúcar en el azúcar en bruto y marrón tiene la melaza, sus gustos son un poco diferentes. Azúcar en el crudo tiene un sabor más melosa, y el sabor del azúcar morena es más almibarada.

Nutrición

Porque el azúcar en bruto se procesa de forma natural, aunque la evaporación, que tiende a carecer de algunos de los ingredientes que contiene el azúcar marrón debido a su procesamiento y la adición de melaza, tales como ácido fosfórico, dióxido de azufre, ácido fórmico, conservantes o agentes de blanqueo. El azúcar en bruto también puede tener pequeñas cantidades de nutrientes beneficiosos, tales como hierro, calcio o potasio, pero estas cantidades son insignificantes.