Cómo Quarter un cerdo

En algunas culturas se utilizan casi todas las partes de un cerdo para la comida, incluso las orejas y las pezuñas. En los Estados Unidos, la gente en general se contentan con sólo las partes carnosas del cuerpo del cerdo. Los cerdos pueden ser varios cientos de libras, incluso después de la eliminación de los órganos internos. Como resultado, popa o un cerdo, lo que significa que separa el cuerpo en cuatro partes que corresponden aproximadamente a las áreas alrededor de las cuatro patas, le permite almacenar fácilmente un cerdo hasta que esté listo para usar las partes individuales. Cuando popa o un cerdo, su objetivo debe ser limpia y con el menor número de cortes como sea posible corte del cerdo en sus cuatro partes constituyentes.

Instrucciones

1 Retire cualquier órganos internos residuales o partes no comestibles del cerdo. Popa o un cerdo requiere el corte de un canal de cerdo limpia. Si tomó su cerdo desde el campo o ha sacrificado usted mismo, asegúrese de que ha retirado completamente todos los contaminantes potenciales, debido a una rotura de intestino u otro órgano podría arruinar una gran parte de su cerdo.

2 Colgar el cerdo por las patas traseras con sus ganchos de carne. Usted puede hacer esto en el campo atando los ganchos de carne a una cuerda y colgarla de una rama de un árbol. Colgar su cerdo le permitirá hacer más limpios, más específicos como los recortes que se trimestre.

3 Quitar de la cabeza en los hombros, si todavía está unido, con el serrucho. Puede quitar la cabeza con un cuchillo de carnicero, pero puede ser mucho más difícil, ya que necesitará para cortar entre las articulaciones con el fin de evitar el embotamiento de su cuchillo. Una sierra de hueso puede quitar de la cabeza limpia, que le ahorra mucho esfuerzo.

4 Vio la columna vertebral del cerdo verticalmente por la mitad con el serrucho, dividiendo el cerdo en dos mitades. Cortar desde el estómago hacia abajo en lugar de comenzar en la columna vertebral por lo que puede estar seguro de un corte limpio. Esto también hará que su trabajo sea más fácil, porque el cerdo ya debería dividirse en gran medida después de que los órganos fueron removidos.

5 Cortar alrededor del hombro en un lado de la parte posterior del cerdo a la parte delantera. Utilice el cuchillo de carnicero para esta tarea, y el tramo entre los tendones que separan los huesos. Intento de cortar sólo alrededor del músculo del hombro a fin de preservar las zonas del estómago y laterales del cerdo intacto. Estos cortes laterales resultan en tocino y chuletas de cerdo, por lo que desea mantenerlos lo más intacta posible.

6 Realizar el mismo corte en el otro lado del cerdo, que separa el hombro de la parte posterior y la creación de dos mitades.

7 Almacenar los cuatro cuartos en un refrigerador durante varios días o en un congelador durante varios meses.

Consejos y advertencias

• Asegúrese de usar guantes para proteger sus manos y el cerdo de los contaminantes.
• Sus cortes pueden no ser perfectas las primeras veces. Los cerdos pueden ser difíciles de cortar con eficacia en el principio. Una vez que tener una idea de dónde encontrar articulaciones específicas, se encuentra el proceso de acuartelamiento mucho más fácil.
• Muchos órganos internos, especialmente los intestinos, contienen contaminantes peligrosos y por lo tanto es imperativo que el cerdo no entre en contacto con el contenido de los órganos.