La salsa que no se separa Cuando recalentado

Cada salsa es una relación entre diferentes ingredientes, y si no alimentar esa relación de forma adecuada, sus ingredientes se separan. Cada salsa separa un poco cuando se vuelve a calentar, ya sea marinara que recibe una capa de agua en la parte superior o salsa Alfredo con una clara división entre el aceite y la crema. Hacer la salsa que no se separará cuando se recalienta requiere un cuidado especial durante tanto la preparación inicial y el proceso de recalentamiento.

La ciencia de la Separación

Algunas salsas separan más claramente que otros. Más notablemente, salsas que incluyen grasas tales como crema de leche por separado, debido a que las grasas no se mezclan de forma natural con los otros ingredientes. Cuando cocine juntos para hacer su salsa, que emulsionan; esto es cuando uno de los ingredientes se descompone en tales moléculas finas que se dispersa en todo el otro ingrediente. A diferencia de los ingredientes que se disuelven por completo, como la sal, grasas, simplemente se rompen en partículas más pequeñas. Con el tiempo, estas partículas se encuentran mutuamente nuevo, formando las grandes pegotes de grasa se separó en salsa de crema que se ha dejado de estar.

Estabilizar su salsa

Para mantener la salsa se separen cuando se recalienta, prepararlo con recalentamiento en mente. Cuando inicialmente se prepara la salsa, comience mezclando harina con su mantequilla derretida. Esto añade un agente de unión a la salsa que puede hacer que sea más gruesa, sino que también ayudará a prevenir los ingredientes de la separación, sobre todo cuando son recalentados. También puede experimentar con la adición de más de un agente emulsionante tal como el huevo, o más líquido como el agua o el vino, lo que diluye las grasas más.

La sincronización y Temperatura

Puede seguir cualquier salsa se separen si se prepara correctamente. Generalmente, esto significa la preparación de la salsa de cerca el momento de servir. Ya sea que esté por lo que es a partir de cero o de recalentamiento que, salsa separa en el tiempo. La paciencia también es fundamental para prevenir la salsa de separación, especialmente cuando se está recalentando; mientras microwaving su salsa sobrante es la forma más rápida para calentarlo, no va a hacer mucho para emulsionar los ingredientes que ya se han separado. En su lugar, es necesario utilizar un método más lento, con manos.

Mantener eso junto

Al recalentar su salsa, tómese su tiempo mediante el uso de una olla a fuego medio-bajo. Batir la salsa a fondo, tanto antes de empezar a calentar y cuando se calienta, para asegurarse de que las grasas se rompen y pueden emulsionar otra vez. Adición de la leche a la salsa también puede hacer que sea más suave y cremosa; en salsas como Alfredo, los ingredientes pueden engrosarse a medida que se separan, lo que hace difícil separarlos sin agregar más líquido. salsas Noncream, como la marinera, por lo general requieren agitación sólo moderada antes de que se recaliente.