Cómo cocinar un filete de cerdo Cuello

Lo creas o no, en algún lugar entre la cabeza y los hombros, los cerdos tienen un cuello. Un corte menos conocida de cerdo, filetes de cuello provenientes de la masa de carne entre la parte superior del hombro y la base del cráneo. No están definidas, pero que consisten en vetas de grasa y músculo, con poco tejido conjuntivo para ponerse en el camino de su rico sabor. mínima del tejido conectivo significa que no está limitado a un método de cocción lenta baja-y-, por lo que se puede cocinar con una llama abierta o un poco de aceite caliente sin tener que preocuparse por la ternura.

Instrucciones

Carne de cerdo en el Patio

1 Retire los filetes de cerdo cuello de la nevera y secar ligeramente con papel de cocina. Temporada de los filetes por ambos lados con sal kosher. Sazonar la carne de cerdo de unos 30 minutos antes de cocinarlo permite la sal penetre más profundamente y desnaturalice o ablandar, las fibras musculares. Deje que los filetes se sientan a temperatura ambiente en un plato mientras configura la parrilla

2 Ajuste la parrilla a fuego medio o medio-alto. Si usted tiene una parrilla de gas, ajuste los quemadores a medio-alto y abra la tapa de ventilación. Cierre la tapa mientras se calienta la parrilla.

Si usted tiene una parrilla de carbón, encender una chimenea de arranque completo de briquetas y carbón en trozos y vaciarlos en la bandeja de carbón después de ceniza sobre. Difundir el carbón de manera uniforme y abrir la compuerta de fondo y la tapa de ventilación hasta la mitad. Cierre la tapa de la parrilla.

3 Añadir las especias y las hierbas para los filetes de cuello, si se desea, y cubrirlos con un poco de aceite. Lo que desea un brillo de petróleo, no es suficiente para gotear y causar brotes en la parrilla.

4 Compruebe la temperatura de la parrilla si usted tiene un termostato. Si no es así, mantenga la palma de la mano cerca de cinco pulgadas por encima de la rejilla y el tiempo de cuánto tiempo puede mantenerlo allí. Si usted puede mantener su mano por encima de la rejilla de cuatro a siete segundos, tienes medio a fuego medio-alto.

5 Si necesita bajar el fuego, cierre la tapa de ventilación en una parrilla de carbón hasta que esté apenas entreabierta, y establecer el calor al medio en una parrilla de gas.

6 Coloque los filetes en la parrilla del cuello ellos por 10 a 12 minutos por cada 1/2 pulgada de espesor, o hasta que alcancen una temperatura interna mínima de 145 grados Fahrenheit. A su vez los filetes con una espátula o pinzas cada 45 segundos a un minuto. Volviendo con frecuencia ayuda a derretir la grasa veteada de manera más uniforme en ambos lados y lo mantiene gotee excesivamente de la llama.

7 Retire los filetes de cuello y dejar reposar unos 15 minutos por pulgada de espesor.

Porcina bien en Sin hora

8 Retire los filetes de cerdo cuello de la nevera y secar ligeramente con papel de cocina. Temporada de los filetes por ambos lados con sal. Sazonar la carne de cerdo de unos 30 minutos antes de cocinarlo permite la sal penetre más profundamente y desnaturalice o ablandar, las fibras musculares. Deje que los filetes reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.

9 Calentar un par de cucharadas de aceite o una combinación de aceite y la mantequilla en un conjunto rehogar de fondo grueso o sartén a fuego medio-alto.

10 Añadir unas ramitas de hierbas frescas a la sartén, si se desea. Las grasas puras extraer los aceites esenciales de hierbas, transfiriendo sus aromas de la carne.

11 Añadir las hierbas y especias para los filetes, si se desea, y las ponen en la sartén. Cocine los filetes de uno y medio a dos minutos de cada lado, a continuación, iniciar dándoles la vuelta cada 45 segundos a un minuto. Pasando los filetes con frecuencia ayuda a que se cocinen uniformemente a través.

12 Retire los filetes después de saltear durante siete a ocho minutos para cada 1/2 pulgada de espesor, o hasta que alcancen una temperatura interna mínima de 145 F.

13 Retire los filetes y colocarlos en una placa. Cubra sin apretar con papel de aluminio y dejar reposar durante unos 15 minutos por pulgada de espesor.

Consejos y advertencias

• Puede también filetes de cerdo asado de cuello en un horno a 350 F por 20 minutos por libra, o hasta que alcancen una temperatura interna de 145 F.