¿Qué es la grasa vegetal?

La hidrogenación es el proceso que transforma el aceite vegetal puro en la manteca vegetal usando las grasas líquidas extraídas de productos como la soja o de almendra de palma. El proceso de reorganiza las moléculas para producir una grasa que permanece sólido a temperatura ambiente, tal como manteca vegetal, una sustancia sin sabor blanco. Si bien se puede utilizar en lugar de otras grasas sólidas como la mantequilla, margarina o manteca de cerdo acortar, se distribuye de manera más uniforme en la masa y la masa, en el que se ralentiza el desarrollo del gluten en la harina.

Fundamentos de acortamiento

Según King Arthur Flour, manteca vegetal se hace mediante un proceso químico que cambia algunas de las grasas poliinsaturadas en el aceite vegetal en grasas saturadas. Esto no sólo extender la vida útil de la manteca, pero también hace que sea más viable para algunos métodos de cocción, tales como la formación de crema y batir, que no se pueden hacer con el aceite. manteca vegetal también se presta más estabilidad a helar la torta, pero proporciona menos sabor a mantequilla.

El acortamiento de Beneficios

manteca vegetal es ampliamente utilizado para la fabricación de piecrusts. El producto crea una barrera entre la harina y el agua; como las cocas de la empanada, el vapor se produce entre las capas como se derrite la manteca vegetal, dando a la corteza de una ternura escamosa. Debido a que es 100 por ciento de grasa, manteca también ayuda a las galletas conservan su forma durante la cocción.