Cómo volver a cortar un hueso de la carne asada Siete
El económica de siete hueso asado es otro nombre para un asado de tira de carne con hueso en la izquierda. La escápula que se establecen dentro del tercio superior de la carne tiene la forma del número siete. Cuando carniceros trabajan con el extremo de la cabeza de un cuarto delantero, se separan la hoja mandril desde el hombro cortando justo por detrás de la articulación del hombro. La hoja se puede dejar todo como un asado de siete hueso, deshuesada y enrollada en estofados o cortado en filetes. Más recortes pueden producir estofado de carne, brochetas o carne molida.
Instrucciones
1 Cortar los siete asado de hueso en los filetes colocando la carne asada en el bloque de carnicero o tabla de cortar con el lado de cuero o la grasa hacia arriba. Use un cuchillo de carnicero para cortar filetes de partida en el extremo más grande. Filetes pueden ser de cualquier espesor deseado, pero por lo general son de 3/4 a 1 pulgada de espesor para las recetas básicas y hasta 2 pulgadas para asar a la parrilla. Frente a la asado siete hueso largo en la superficie de corte y corte a través de la carne al hueso hoja en el espesor deseado de un filete. Cortar el hueso con la sierra o cuchillo de carne. Termina el corte de la carne en la parte inferior del hueso de la paleta en el mismo espesor que el filete de corte en la parte superior. Cuando se utiliza una cuchilla de carnicero, cocineros expertos son capaces de cortar a través del hueso y la carne en la parte inferior de un golpe. Un asado de siete hueso puede producir de tres a cinco filetes, dependiendo del grosor.
2 Debone y rollo de carne asada en una olla asado colocando el asado de siete hueso en el bloque de carnicero o tabla de cortar con el lado de cuero o la grasa hacia abajo. Use un cuchillo para deshuesar cortado a lo largo del hueso de la paleta en la sección más superficial del asado. Use sus dedos para separar la carne del hueso hoja hasta que se necesita el cuchillo de deshuesar. Al cortar la carne del hueso cuchilla, corte tan cerca de la hoja como sea posible. Una vez que la carne se pliega lejos del hueso hoja expuesta, deslizar el cuchillo de deshuesar alrededor y debajo del hueso, liberando el hueso del resto del asado. Para rodar el asado, vuelta a la carne en el lado más delgado es más cercana a usted mientras se mantiene la grasa hacia abajo. Doble el borde de fuerza y rodar el asado; asegurar el asado con carnicero cordel atado a intervalos de 1 pulgada.
3 Cortar la carne en estofado de carne, pinchos de carne molida o colocando el asado en el bloque de carnicero o la tabla de cortar. Retire con un cuchillo de carnicero deshuesado o cualquier exceso de grasa y debone. Cortar la carne en cuadrados de 2 pulgadas, teniendo cuidado de hacer uno de los cortes a través de la veta de la carne para la ternura. Estos cortes pueden hacerse más grande para brochetas. Si se desea la carne molida, colocar 2 cubos de una pulgada en una picadora de carne según lo especificado por el fabricante.
Consejos y advertencias
- Al elegir un asado de siete hueso para cortar en filetes, comprobar el veteado de la carne roja. Cuanto más vetas de grasa, el más tierno de los filetes serán.
- Chuck es un corte de carne más duros y se debe cocinar en un método húmedo lenta, como recetas olla de barro.
- equipos de carnicería está muy afilada; tenga cuidado al cortar carne.