¿Cómo se ajusta el agua dura con un pH elevado para la elaboración de cerveza?

El agua es uno de los cuatro ingredientes básicos de la fabricación de la cerveza, junto con malta, lúpulo y levadura. Debido a esto, ya que los cerveceros caseros obtienen más avanzada en el arte de la elaboración de la cerveza, a menudo comienzan a ver exactamente lo que está en el agua, y la forma en que se pueden ajustar para un mejor producto final. El agua dura, alcalina es un problema común para los fabricantes de cerveza, pero en general es fácil de tratar.

Instrucciones

1 Obtener un informe de análisis de agua de sus obras locales municipales de agua. Estos informes varían según la ubicación, pero por lo general contiene información sobre la dureza de su agua exacta, el pH y los niveles de algunos minerales, además de los datos de seguridad. Esta es la forma más fácil de obtener información fiable sobre composición exacta de su agua. Mira, en particular para obtener información sobre carbonato (cualquier cosa que termina en CO3) contenido, que tanto eleva el pH del agua y lo endurece.

2 Introduzca los datos de su informe de minerales del agua en una calculadora de agua de escaldado (ver Recursos) para una estimación de la cantidad que tendrá que ajustar su agua.

3 Hervir el agua que va a utilizar durante unos minutos. Esto hará que algunos de los bicarbonatos en el agua para dejar la solución, convirtiéndose en pequeños copos blancos en el fondo de la olla. Verter el agua de estas escamas y desecharlos.

4 Pruebe el pH del agua con papel de tornasol una vez que se ha enfriado y que para comparar el pH estimado de la calculadora de agua. Si está cerca de su objetivo, ya está listo para elaborar cerveza.

5 Añadir una cucharadita de cloruro de calcio por cada cinco galones de agua de escaldado y hervir de nuevo si el pH del agua aún está lejos de su objetivo. Esto ayudará a precipitar más del bicarbonato. Todos menos absolutos las aguas duras deberían ser adecuados para elaborar cerveza después de esto.

6 Probar de nuevo el pH.

7 Se diluye el agua de escaldado con agua destilada hasta que llega cerca de su pH objetivo si es que todavía no ha llegado a este punto.

Consejos y advertencias

• Diferentes estilos de cerveza funcionan mejor con agua diferente, y algunos estilos se basan en el perfil de sabor único a estar en su mejor; una cerveza pálida Inglés, por ejemplo, debe incluir más altos que los niveles normales de yeso. Si va a preparar una cerveza negra, dura, agua alcalina puede no ser un problema en absoluto, ya que el contenido de malta va a bajar el pH por sí solo.