Cómo doblar suavemente en los huevos
Las claras de huevo batidas a punto de nieve crean vapor cuando se calienta, lo que aumenta la frescura del producto horneado que los contiene durante la cocción. Plegable huevos en masa requiere un toque suave para evitar que el aire incorporado en ellos durante superando de desinflado. El tiempo es imprescindible para doblar con éxito las claras de huevo en la masa. Un pliegue extra es a menudo suficiente para poner en peligro la esponjosidad del soufflé o la frescura de la torta que entran. Detención de plegar el momento de la constitución y el uso de una técnica suave ayudar a asegurar un producto final aireado.
Instrucciones
1 Separar los huevos y añadir las claras de un tazón. No permita que ninguna yema de huevo en el recipiente de mezcla.
2 Batir las claras de huevo a punto de nieve. Las claras de huevo han llegado a la etapa de las horas punta rígida cuando se quita la bata y mantener su forma. Las claras de huevo en la fase de horas punta rígida no caerán cuando se invierte el recipiente de mezcla.
3 Coloque la espátula en la posición 12 en punto de la cuba de mezcla que contiene la masa. Cortar a través del centro de la masa a la posición 6 en punto.
4 Retire 2 cucharadas de claras de huevo y colocarlos en el centro de la masa, donde se corta a través de él con la espátula.
5 Girar el recipiente para mezclar un cuarto de vuelta en sentido horario. raspar suavemente la espátula a lo largo de la parte inferior y el interior de la taza comenzando en la que colocó las claras de huevo y terminando en la posición de las 9 en punto. Como se raspa el tazón, levante suavemente la masa con la espátula y girar la masa sobre sí misma.
6 Cortar a través del centro de la masa como antes, a partir de la posición 12 en punto y termina en la posición 6 en punto. Añadir 2 cucharadas de claras de huevo, girar el cuenco de un cuarto de vuelta y raspar el bol. Una vez más, la espátula debe descansar en la posición 9 en punto cuando haya terminado.
7 Continuar cortando por el centro de la masa, añadir 2 cucharadas de claras de huevo a la vez, girando el recipiente mientras que el raspado y girando la masa sobre sí misma a medida que avanza. Detener el momento en que las claras de huevo están incorporando para evitar desinflado.