Cómo hacer la salsa de cerdo

Este artículo le mostrará cómo hacer una salsa de carne de cerdo a partir de cero, con chuletas de cerdo para ir junto con la salsa. Se explicará el concepto de un roux, y cómo utilizar la proteína que ha cocinado para hacer su salsa.

Instrucciones

Cómo hacer la salsa de cerdo

1 Freír chuletas. Calentar la sartén a fuego medio-alto con tres cucharadas de aceite, hasta que brilla. Sal y pimienta a cada lado de las chuletas, a continuación, el dragado en la harina. Golpear el exceso de harina de. Ajuste cada chuleta en la sartén (de espaldas a usted, para evitar quemaduras). Una vez que los fiadores de la tajada, inicialmente, deje caer el fuego a medio. Fry cada chuleta durante cinco minutos por cada lado. Deben tener un color dorado a la corteza de color marrón oscuro a ambos lados y no debe haber grasa y grasa marrón en la sartén. Mover las chuletas a un plato, cubrir con papel aluminio y moverlos a un horno caliente para mantenerlos calientes. Ahora es el momento de utilizar las proteínas quedan atrás en la sartén por las chuletas para hacer su salsa de carne de cerdo.

2 Hacer un roux. Un roux es una mezcla muy simple de partes iguales de harina y grasa que se ha cocinado un poco para deshacerse del sabor pastoso de la harina. Un roux puede ser desde muy ligero (por lo general se utiliza en salsas y gravys) hasta muy oscuro (tradicionalmente utilizado en el gumbo). Es un agente espesante, en primer lugar, pero si se hace bien, puede añadir su propio sabor único. Lo principal a tener en cuenta es si se quema el roux, debe empezar de nuevo. La vigilancia es fundamental. Asegúrese de que hay cerca de dos cucharadas de grasa en el fondo de la cacerola. Si no es así, añadir un poco más de aceite. Comience quitar el polvo en dos cucharadas de harina como se remueve para incorporar con una cuchara de madera. El resultado final será una pasta. Dejar cocer durante menos de un minuto, por lo que pierde su blancura inicial y comienza a marrón muy ligeramente. Una vez que comienza a girar de un marrón más dorado, añadir dos tazas de agua y seguir removiendo, para aflojar los trozos dorados en el fondo de la cacerola.

3 Cocine a fuego lento la salsa. Pregunte a su carnicero para cortar alrededor de 1/4 libra de un hueso de jamón para usted. En este momento, poner el hueso de jamón en el líquido. Llevar a ebullición y reducir el fuego al mínimo. Añadir el estragón y salvia. Deje hervir a fuego lento hasta que el líquido se haya reducido a la mitad. Calentar la leche en la cara, ya sea en el microondas o en una olla, hasta que esté casi hirviendo. Quitar el hueso de jamón y añadir la leche. Revuelva para incorporar. Deje que la leche de reducir un poco, la cocción durante otros cinco minutos más o menos.

4 La placa de las chuletas. Destape las chuletas y la placa de ellas junto a la piel de patatas quebrado y la olla a fuego lento berza. Vierta la salsa sobre las chuletas y las patatas. Servir inmediatamente. Esta receta rinde dos porciones.