Cómo asar carne carne

Asar a la parrilla se puede referir a la cocción de alimentos directamente bajo o sobre una fuente de calor, pero la técnica más común consiste en colocar el alimento bajo el calor. La distancia entre el alimento y la fuente de calor es la diferencia principal entre asar a la parrilla y otros métodos de cocción por calor seco. La mayoría de las preparaciones prescriben un espacio de aproximadamente seis pulgadas entre la carne y la fuente de calor; Sin embargo, gruesos cortes de carne, como Chateaubriand o carne asada de grupa, necesitan más de seis pulgadas de espacio para el interior para cocinar en tándem con el exterior. Los cortes más adecuados para asar incluyen chuletón, tira, T-bone, solomillo y filete.

Instrucciones

1 Retire la carne de la nevera 15 minutos antes de la cocción y espere hasta que alcance la temperatura ambiente. Carnes asadas de la temperatura ambiente se cocinan más uniformemente que los cocinado de un estado refrigerado.

2 Coloque la carne en una tabla de cortar y recortar la grasa en el borde exterior de 1/8 de pulgada. Muchas cortes de carne, como chuletón, tiene una tapa grasa localizada alrededor de los bordes que necesita ser recortado con fines estéticos. A diferencia de la grasa intramuscular, comúnmente conocida como vetas de grasa, exceso de grasa exterior no contribuye mucho al sabor y puede quemarse fácilmente cuando se expone a temperaturas para asar.

3 Anotar la grasa exterior restante haciendo rebanadas verticales de poca profundidad, a lo largo de ella. Esto evita que la carne se curve cuando la grasa se reduce durante la cocción.

4 Coloca una rejilla del horno de seis pulgadas de la parrilla en el horno y precalentar al ajuste más alto durante 10 minutos. Cubra la carne con aceite de oliva y sazonar al gusto con sal kosher y pimienta recién molida negro.

5 Coloque la carne en el horno. A pesar de que los tiempos de cocción varían entre los hornos, pautas a seguir en la preparación de un filete de una pulgada de espesor incluyen asar tres minutos en cada lado para término medio crudo, de cinco a seis minutos en cada lado para medio y ocho a nueve minutos en cada lado para así -hecho.