Cómo marinar carne de la salsa de soja
La salsa de soja se carga con glutamatos de origen natural, los compuestos de sabor orgánicos que transmiten savoriness o "umami", y grados variables de sal, por lo que la salsa de soja una base potente para un adobo.
Mojarse los pies
Si usted nunca ha usado la salsa de soja como un adobo exterior de la comida asiática, esta receta básica hace un modelo útil para la experimentación.
● 1 taza de aceite de oliva o aceite vegetal
● 2 cdas. vinagre balsámico
● salsa de soja 1/4 taza
● 2 cdas. de azúcar u otro edulcorante (opcional)
● 1 diente de ajo, aplastado o picado
Paso uno
Batir ingredientes en un vaso no reactivo o recipiente de acero inoxidable, hasta que esté bien mezclado.
Paso dos
Ponga la carne en un recipiente no reactivo o bolsas pesadas-cierre de cremallera y vierta el adobo sobre la carne, que lo cubre. Si utiliza un recipiente, cubrirlo con papel de plástico para mantener alejados a los olores callejeros de su refrigerador.
Paso tres
Deje que la carne se marine en el refrigerador durante por lo menos 30 minutos o hasta un día, lo que proporciona más tiempo para que los sabores se mezclen y se profundizan.
Haz lo tuyo
Esta receta básica puede - y debe - ser adaptado para adaptarse a sus preferencias personales y la comida que está planeando. Añadir los pimientos picantes para el calor, o el uso de cítricos en lugar de vinagre. La tarta de frutas y chiles picantes se complementan entre sí muy bien, mientras que el sabor salado de la salsa de soja les impide hacer un contraste discordante con la carne.
Añadir Edulcorantes
Una pequeña cantidad de azúcar morena u otro edulcorante presta una complejidad adicional, llevando a cabo la dulzura innata de la carne de vaca y la moderación de los otros sabores. Cambiar su edulcorante - intentar una miel artesanal, o azúcar de palma, como alternativas - Cambios de sabor final de la carne.
Clásicos actualizados
Si normalmente lávese los filetes en un adobo de estilo occidental a base de vino, vinagre o salsa Worcestershire, no tendrá que cambiar mucho para tomar ventaja de la destreza de creación de umami de soja. Simplemente añadiendo una o dos cucharadas por cada taza de adobo mejorará la beefiness de su carne, sin alterar notablemente su perfil general de sabor. Si el adobo se compone principalmente de Worcestershire - no se queda atrás en sí en el departamento umami - añadir un chorrito de salsa de soja va a suavizar y ampliar su sabor, la moderación de los bordes afilados de la Worcestershire.
No todos iguales
La salsa de soja viene en un desconcertante número de variedades, por lo que decidir cuál usar puede ser un poco difícil. Como regla general, las marcas japonesas tienden a ser de color más claro y sabor que los estilos chinos más robustos. Ambos funcionan bien en los adobos de carne, aunque tendrá que utilizar menos de una salsa de estilo chino.
seta soja
Seta de soja - la combinación de estos dos sabores de carne de usar - es una variación chino que es especialmente vale la pena probar. La mayoría de las marcas de salsa de soja se producen industrialmente, pero si tu contra su tienda de comestibles asiáticos locales que podrían encontrar algunas cervezas artesanales de la vieja escuela, que tienen sabores inusualmente complejos y sutiles.