Barreras para evitar la oxidación de Frutas y Verduras

La oxidación de las frutas y verduras se produce cuando entran en contacto con el aire, haciendo que gire un color marrón oxidado poco atractivo. Esta es la razón por frutas y verduras magullado o corte debe ser evitado, ya que la exposición al aire hace que se vuelven marrones rápidamente. No es perjudicial, pero si usted sirve a los huéspedes una fuente de fruta marrón, está lejos de ser atractivo.

hermético de almacenamiento

La colocación de las frutas y hortalizas en recipientes herméticos de plástico o cubrir con papel plástico evita que el aire penetre en las células que causan la oxidación. Mantener en la nevera las conserva aún más, ya que el calor puede ser también un factor.

Congelación

El almacenamiento de frutas y verduras en el congelador detiene las enzimas responsables de la oxidación de trabajo, ya que, literalmente, se congelan. Los vegetales pueden necesitar ser blanqueadas primera y la fruta podrían requerir de cocción, como la congelación crudos pueden hacer que se van blanda cuando se descongelan. Siempre almacene en recipientes herméticos o bolsas de congelación.

Vitamina C

Inmersión de la fruta en una solución de tabletas de vitamina C trituradas y agua se puede evitar la oxidación. Esto es debido a que la vitamina es un antioxidante que protege las células de la fruta de los radicales libres, que los causan a la edad. Cortar la fruta en rodajas primero para que el líquido penetra en las células de manera adecuada; A continuación, se puede congelar. También puede dejar la fruta en el líquido justo hasta que esté listo para servir. Otro método consiste en rociar jugo de limón sobre la fruta, ya que también es rica en vitamina C, pero sólo utilizarlo si el sabor fuerte de limón es adecuado.

escaldado

Escaldar verduras durante un par de minutos pueden impedir que se pongan marrones ya que el calor elimina las enzimas que causan esto. Lo único que necesitan para estar en agua hirviendo durante 3 a 4 minutos, y es importante para sumergirlos en agua helada inmediatamente después para que dejen de cocinar. A continuación, puede servir a las verduras o congelarlos.