El ascorbato de sodio y secado Manzanas

El ascorbato de sodio es una forma más soluble de la vitamina C, también llamada ácido ascórbico. Hay 889 mg de ácido ascórbico y 111 mg de sodio en 1.000 mg de ascorbato de sodio. El compuesto es útil en el tratamiento de alimentos, especialmente frutas de color claro como las manzanas, para prevenir el pardeamiento después de la fruta se corta o se pela. No daña la comida o tienen efectos secundarios no deseados en los que la comen. Se puede evitar que la vitamina y la pérdida de sabor.

¿Como funciona?

Corte en rodajas de manzana células expone al aire. Las enzimas naturalmente presentes en los compuestos de la planta se oxidan de Apple como el catecol y unas formas de color marrón. El ascorbato de sodio actúa como un agente reductor, convertir los catecoles oxidados nuevo a su estado no oxidado.

Preparación de las manzanas

corazón de las manzanas. La piel se puede quitar o la izquierda en. Cortar la fruta con núcleo en anillos o rodajas.

Preparación de ascorbato de sodio

Disolver el polvo de ascorbato de sodio en agua, siguiendo las instrucciones del fabricante. tabletas de ascorbato de sodio también se pueden triturar y añaden al agua. proporciones sugeridas son 2 cucharadas de polvo, o aproximadamente 5 a 6 gramos (1/2 de cucharadita es de aproximadamente 1 gramo) a un litro de agua. Para comprimidos de 500 mg, que sería entre 10 y 12 comprimidos.

Tratar a las manzanas

Sumergir los trozos de manzana en la solución de ascorbato de sodio o remojo durante unos 5 minutos. Escurrir bien las piezas, antes de que se sequen. El remojo se sumará algo de tiempo para el proceso de secado.

Las manzanas secas

Se secan las manzanas tratadas en un deshidratador o en el horno o en el sol.