¿Qué alimentos tienen que ser blanqueadas y conmocionó?
cocineros profesionales utilizan una variedad de técnicas para mantener los alimentos en busca atractivo, o para extender su vida útil. Uno de los más potente y versátil que es un proceso llamado escaldado e impactante, que brevemente par-cocina la comida y luego se enfría para detener el proceso de cocción. Se utiliza más comúnmente con productos, y proporciona una amplia gama de beneficios.
El proceso
Los alimentos normalmente peladas sumergiéndolos brevemente en agua caliente, aunque en las cocinas comerciales también se utilizan los vapores de gran alcance de presión. Es importante utilizar una olla grande que con gran cantidad de agua, por lo que su temperatura no descienda por debajo del punto de ebullición cuando se añade alimentos. Después de una breve ebullición - dos a cuatro minutos para la mayoría de los alimentos, e incluso menos para algunos - los alimentos se retiran a un recipiente de agua helada. Esto detiene el proceso de cocción inmediatamente y, después de unos minutos en agua con hielo, los alimentos pueden ser drenados y secados para su uso posterior.
Vegetales verdes
Los vegetales verdes, como espinacas y otras verduras, espárragos, judías y guisantes, a menudo se escaldan para mejorar su color. El color verde en la mayoría de las verduras se haya silenciado el aire atrapado en el interior de sus paredes celulares, tal como espuma de jabón se vuelven opacos agua clara. Cuando las verduras se dejan caer en el agua que el aire se expande con el calor y se escapa de las células, revelando el verde intenso de la clorofila en las plantas hirviendo. Cuando conmocionado inmediato, las verduras conservan verde que incluso durante la cocción más tarde.
Las verduras densas
Los restaurantes también utilizan la técnica de blanqueo, verduras de cocción lenta densos, como las zanahorias o nabos. Estas verduras se escaldan durante un tiempo más largo que la mayoría de los otros, a menudo varios minutos, les par cocinar. Sorprendiendo a los vegetales detiene la cocción, y las verduras a continuación, se puede drenar y se refrigera hasta la hora de comer. Cuando sea necesario que se pueden acabar después de un tiempo relativamente breve de cocción, lo que permite al cocinero para incluir verduras de larga cocción con otros ingredientes que se cocinan más rápidamente.
Producir para Preservar
El blanqueo es también importante para los artículos del producto que deban ser congelados o secos para el almacenamiento a largo plazo. El contacto con el agua hirviendo mata a las bacterias, hongos y esporas de hongos, insectos y huevos de insectos que de otro modo podrían contaminar los alimentos en conserva. También desactiva las enzimas naturales que causan los alimentos se descompongan, que de otro modo seguir trabajando en los alimentos congelados o secos. Escaldado y chocante frutas y hortalizas antes de la congelación o el secado ayuda a prolongar el tiempo de conservación, y asegura un mejor sabor y textura durante todo ese tiempo.