Cómo francesa un asado Corona

Frenching y coronando un asado son dos pasos separados, ambos creados para mejorar la presentación de un plato de carne. Para francés los huesos de una tira de cordero o chuletas de cerdo, un asado de costilla de pie o una pierna de cordero significa para recortar los huesos de todo el cartílago, grasa o incluso la carne, dejando un hueso limpio que sobresale del ojo de la carne.

Mientras que el asado está en el horno, los huesos limpios se vuelven de color marrón y crujiente. Algunos chefs decoran los huesos, Frenched asadas con volantes de papel, creando un efecto corona elaborada. Cuando se presenta en la mesa, el plato principal parece masacrado y preparado profesionalmente.

Instrucciones

Frenching los huesos

1 Colocar dos tiras de chuletas, con seis a ocho chuletas por tira, sobre una mesa con los huesos más cercano. Usando el cuchillo de cocina, colocar un pequeño corte en la línea de base donde el hueso se encuentra con el ojo de la carne. Hacer esto con cada costilla para crear una separación visual del hueso desde el ojo de la chuleta. Repetir en el otro lado de la tira de costillas.

2 Cortar el área entre los huesos, de la línea de base de hendidura para el extremo del hueso.

3 Afeitado cada hueso limpio de cartílago, cartílago, grasa o carne usando el pelado o deshuesado cuchillo, dejando un hueso perfectamente limpia expuesto que conduce al ojo de la carne. Llevar a cabo este proceso en ambos tiras de chuletas. Guarde los raspados y congelar. Se pueden utilizar con los huesos sobrantes para crear una acción.

4 Cortar una pequeña incisión en el ojo de la carne entre cada costilla. Las chuletas ya están listos para ser conformado en una corona.

La creación de un Asado de la corona

5 Soportar las tiras de chuletas en posición vertical, con los huesos apuntando hacia el techo. Doble cada en un semicírculo con la carne hacia afuera. Llevar los dos semicírculos juntos para formar un círculo completo.

6 Atar el círculo de chuletas con una cuerda, la colocación de la cuerda alrededor del ojo de la carne. Rodear el asado con la cadena varias veces hasta que las tiras están firmemente unidas entre sí. Esto crea un asado corona. Colocar en una bandeja para asar y hornear según el peso del asado.

7 Antes de servir, decorar las copas de los huesos con los volantes de papel para una presentación elaborada.

Consejos y advertencias

• Una vez se ha creado la corona, que puede ser relleno con arroz, cuscús, patatas o verduras antes de asar.
• Coloque una taza de agua en la parte inferior de la bandeja de asar. Esto evita que el molde para hornear de la quema y también crea una base para la salsa después de que el asado se extrae del horno.