La diferencia entre los chalotes y cebollas verdes
Es cierto que tanto los chalotes y cebollas verdes son parte de la familia global de cebolla, pero estos dos vegetales son más como primos hermanos - que cada uno con sus propias cualidades especiales, los gustos y usos. Hay algunas recetas donde se puede sustituir chalotes o cebollas verdes, pero en la mayoría de los casos, usted querrá usar lo que pide la receta.
Chalotes: Perfil
A primera vista, una chalota se asemeja a una versión más pequeña de una cebolla, ya que ambos comparten la misma piel parecida al papel. Sin embargo, abrir una chalota, y usted encontrará a menudo que se desprende en el clavo. A pesar de las acciones de chalota la forma de un diente de ajo, en el interior, está más cerca de una cebolla.
En el departamento de sabor, chalotes tierra entre las cebollas y el ajo. Aunque tienden a ser más dulce y menos de la mayoría de las cebollas de sabor fuerte, sino que también son más picante - aunque no tan concentrado en sabor como el ajo. Al igual que el ajo y las cebollas, chalotes llevan bien el freír, decapado, estofado y asado.
Chalotes se pueden almacenar en un lugar fresco y seco hasta por seis meses, y son generalmente más caros que las cebollas.
Las cebollas verdes: Perfil
Las cebollas verdes también se refiere a menudo como el cebollín, que es probablemente donde una gran cantidad de confusión entre los chalotes viene. Sin embargo, con su forma delgada, base blanca y hojas verdes cilíndricas, las cebollas verdes tienen poco en común visualmente con chalotas. Los bulbos de cebollas verdes - también conocidos como "cebolla" - se amontonen nunca llegan muy grande, incluso cuando está completamente madura. A veces, los agricultores van a vender las versiones jóvenes de cebollas tradicionales como cebollas verdes.
En el departamento de sabor, cebollas verdes son más suaves que las cebollas regulares, y con sus puntas verdes, añadir un poco de textura y color a muchas recetas. Lo hacen especialmente bien cuando la parrilla entera o ligeramente salteados, pero a menudo se utilizan en bruto.
Las cebollas verdes son a menudo menos costoso que las cebollas regulares, sino que también son altamente perecederos, y se conservan mejor en un lugar frío, húmedo, tal como en una bolsa de plástico perforada en el cajón para verduras de la nevera durante siete a 10 días.
Usos comunes de los chalotes en la cocina.
Chalotes se utilizan a menudo en la cocina oriental francesa, india o medio, donde se asan las carnes, salteados y caramelizado en un curry, o picado finamente y se mezclan con el yogur. También se pueden encontrar en vinagreta francesa en lugar de ajo, o en escabeche con los pepinos y otras especias de la India. También es posible encontrar fichas chalota fritas crujientes en las tiendas de comestibles asiáticos, donde son a menudo utilizados como guarnición de sopas o platos de arroz.
Al sustituir los chalotes para las cebollas regulares, utilice la mitad de lo que pide la receta; 1 taza de cebolla se convierte en 1/2 taza de chalotes.
Usos comunes de las cebollas verdes en la cocina
Las cebollas verdes son populares en muchas cocinas, y con frecuencia se utilizan en bruto como un toque final a un plato. A partir de ensalada de atún para saltear, cebollas verdes proporcionan una crisis aguda y satisfactoria a los platos. También están presentados en menor medida en los productos horneados o fritos, tales como el pan de cebolleta. Las cebollas verdes son excelentes asados o cocidos a fuego lento, lo que pone de manifiesto su dulzura y se enlaza con muchas carnes y verduras de primavera.
Las cebollas verdes a menudo pueden ser sustituidos por las cebollas regulares en frituras y curry, siempre se utiliza sólo la parte inferior blanca y no las puntas verdes.
La sustitución de las cebollas verdes y los chalotes
En la mayoría de los casos, las cebollas verdes y los chalotes no son buenos sustitutos entre sí. Algunos platos donde se puede utilizar cualquiera de cebolleta o cebolla de verdeo incluyen una salsa de yogur, sopa, salteado o estofado.
La sustitución de las cebollas verdes le dará un sabor menos picante ligeramente más agudo, y es necesario doblar la cantidad que pide la receta. Si la sustitución de chalotes para las cebollas verdes, utilizar la mitad de la cantidad que pide la receta, ya que son más picante, y añadirlos a principios para que los sabores suavizan un poco.