Cómo Truss un cerdo en un espetón

August 17

Cómo Truss un cerdo en un espetón


La parte más crítica de asar un cerdo entero está segura Trussing a la saliva. Como se cocina la carne de las fibras musculares y tendones pierden su cohesión y se alejan de los huesos. Además, la rotación constante de la canal hace que la carne a la posición de cambiar continuamente. En conjunto, estos problemas pueden causar el cerdo caiga literalmente aparte bajo su propio peso. Para evitar que esto se debe cercha un cerdo en un asador por lo que el canal no es capaz de moverse mientras se cocina.

Instrucciones

1 Coloque el cerdo en una superficie de trabajo plana. Introduzca el espetón entre los jamones de cuartos traseros de cerdo. Ejecutar el asador a lo largo de la columna vertebral, en el interior de la cavidad corporal del cerdo, a través de la garganta del cerdo y fuera de su boca.

2 Tire de la saliva a través del cerdo, con las manos, hasta que el cerdo esté centrada en el asador. Agarre el asador justo detrás de los cuartos traseros de cerdo y empuje el espetón firmemente contra el extremo de la cola del cerdo.

3 Use las tijeras para cortar una longitud de 12 pulgadas de hilo por cada seis pulgadas de columna vertebral de cerdo, incluyendo el cuello. Por ejemplo, si la columna vertebral del cerdo es de tres pies de largo, desde la cola hasta la cabeza, tendrá que cortar seis piezas de 12 pulgadas de hilo.

4 Insertar el hilo por el ojo de la aguja celosía. Comenzando inmediatamente delante de los cuartos traseros de cerdo, inserte la aguja en la espalda del cerdo, desde el exterior, a lo largo de la columna vertebral. Empuje la aguja en la cavidad corporal del cerdo. Llegar al interior de la cavidad del cuerpo y tirar de la aguja y el hilo a través. Aux de vuelta a través del cerdo, a lo largo del lado opuesto de la columna vertebral, de adentro hacia afuera. Retire la aguja de la cuerda y atar la cuerda con un nudo apretado cuadrado. Cortar los extremos de la cuerda, por lo que no se quema, aproximadamente 1/8-pulgada por encima del nudo con las tijeras. Repetir el procedimiento, cada seis pulgadas, a lo largo de toda la longitud de la columna vertebral.

5 Coser las patas delanteras y traseras en conjunto, a lo largo de los huesos de la pierna, con la aguja y el hilo en la misma manera que la columna vertebral se cose a la saliva. Cortar los extremos de la cuerda de 1/8 pulgadas por encima del nudo.

6 Ate los extremos de la parte delantera y patas traseras con una cuerda. Cortar los extremos de la cuerda.


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