Cómo Destem una seta

Decenas de hongos comestibles existir, que van desde los pequeños Enoki a portobellos masivas, cada uno con su propio sabor y apariencia única. Preparación de un hongo para cocinar no es difícil y generalmente implica el lavado y la eliminación del tallo de la seta, seguido de cortar o rebanar si es necesario. La parte de vástago de la seta, que es la base del tronco-como debajo de la cabeza, puede ser leñosa o duro, lo que hace que sea desagradable para comer y puede alterar el tiempo de cocción de la seta. Extracción del vástago permite que el hongo a cocinar de manera uniforme y mejora la apariencia del plato.

Instrucciones

Método Mano

1 Mantenga la seta en la mano no dominante, con la cabeza de la seta hacia abajo y el tallo de la seta hacia arriba. Para las grandes setas, mantenga la cabeza en la palma de su mano; para las setas más pequeños, mantenga la cabeza con los dedos pulgar e índice.

2 Mantenga el tallo de la seta con el pulgar y el dedo índice de su mano dominante. Comience moviendo suavemente el vástago de un lado a otro mientras mantiene la cabeza de la seta todavía. Continuar hasta que el vástago comienza a soltarse de la cabeza.

3 Retorcer y doblar el vástago una vez que se ha aflojado desde la cabeza hasta que se libere.

Método cuchillo

4 Mantenga la seta con los dedos y el pulgar de su mano no dominante, con el tallo hacia arriba. Si el hongo es resbaladiza, coloque una toalla en la mano antes de recoger el hongo para un mejor agarre y protección.

5 Inserte la punta de un cuchillo afilado en un ángulo donde el tallo y la cabeza de la seta se reúnen. Empuje la punta de la cuchilla en el hongo sobre la mitad de la profundidad del vástago. Tenga cuidado de no empujar el cuchillo demasiado lejos para que no se salga el otro lado de la seta.

6 Deja el cuchillo en el hongo y la inclinación paralela a la cabeza de la seta y mover la punta del cuchillo en un círculo alrededor del tallo. Tire del vástago alejado de la seta.

Consejos y advertencias

• Descartar sin usar tallos o guardarlos para realizar la acción. Soft tallos puede ser picado y se añade al plato.
• Tenga cuidado al trabajar con cuchillos. Mantenga los cuchillos afilados para la seguridad.