Cómo Levadura con los huevos

Los huevos a menudo actúan como un agente de unión en la cocción, pero también se puede utilizar para el leudado. Batiendo los huevos enteros o claras de huevo incorpora aire en ellos. De hecho, de acuerdo con Saskatchewan Escuelas, práctico y aplicado Artes Recursos, claras de huevo pueden aumentar de volumen seis a ocho veces al golpeado, mientras que las yemas de huevo pueden lograr dos o tres veces su volumen habitual. Una vez que los huevos se calientan con gas, ya sea solo o mezclado en la masa, los coágulos de huevo y el aire queda atrapado en el interior. Los huevos se utilizan para leudar platos como soufflés, de cabello de ángel y bizcochos.

Instrucciones

Huevos enteros

1 Enfriar su tazón y batidores o batidor, colocándolos en el congelador durante cinco minutos más o menos. También puede enfriar en el refrigerador hasta por 30 minutos.

2 Romper los huevos en el tazón frío.

3 Batir los huevos enteros en alta velocidad, o bata vigorosamente hasta que se han duplicado o triplicado en volumen. De acuerdo con Epicurious, esto puede tardar unos cuatro minutos con una batidora eléctrica u ocho minutos con un batidor. Los huevos deben ser espumosa y de color amarillo pálido. Al levantar las aspas de la de los huevos, una cinta debe formar.

4 Doblar los huevos batidos en los ingredientes restantes. Por ejemplo, en un pastel de chocolate sin harina, debería doblar los huevos batidos poco a poco en una mezcla de chocolate y la mantequilla derretida.

5 Hornear o cocinar según las indicaciones de la receta.

Claras de huevo

6 Enfriar el recipiente de mezcla.

7 Separar las yemas de las claras de huevo y la puso a un lado, o guardarlos para otro plato.

8 Colocar las claras de huevo en el recipiente de mezcla refrigerada.

9 Batir a velocidad alta hasta que se formen picos. Este proceso puede tardar unos cinco minutos.

10 Doblar las claras de huevo a los ingredientes restantes, y luego hornear o cocinar según las indicaciones. Por ejemplo, para un soufflé al horno, que le dobla las claras de huevo batidas en una mezcla de yema de huevo, luego hornear el resultado.

Consejos y advertencias

• El azúcar se puede añadir a los huevos o claras de huevo entero durante el proceso de incorporación de aire. De hecho, claras de huevo batidas se endurecerá y gire brillante con la adición de azúcar.
• Tenga cuidado de no sobre-mezcla los huevos batidos o claras de huevo a medida que los pliegues en otros ingredientes. Doble con cuidado, o corre el riesgo de eliminar todo el aire que acaba de incorporarse. Esto resultará en un plato que no leudado en absoluto.