Trucos de carnicería
Al comprar cortes de carne y aves de corral de un contador de carnicero pasada de moda, se bien recortada o ligado a una forma de hacer que se cocine de manera uniforme y un aspecto profesional cuando se presenta en la mesa de la cena. Con un carrete de hilo de cocina y un par de alta calidad, cuchillos afilados, que pueden aplicar los trucos de estos carnicero en casa.
recorte trucos
Uno de los mejores trucos de un carnicero es el uso de los cuchillos correctos y mantenerlos afilados. Un cortes de cuchillo cocinero de 8 pulgadas piezas grandes de carne en trozos manejables y un cuchillo de deshuesado de forma esbelta, la hoja ligeramente flexible le permite recortar fácilmente la grasa, cortar chuletas perfectos y retirar los tejidos de tendones y conectivos en áreas pequeñas y estrechas de carne y aves de corral .
Las técnicas de atado
Tratando de aprender la habilidad de carne y aves de corral atar viendo un carnicero es difícil porque sus manos se mueven tan rápido. Practicar en casa, cuando no está en un apuro, con un carrete de hilo de carnicero y un asado. En primer lugar, dominar el arte de atar el nudo de una carnicería sin necesidad de utilizar un dedo de más para mantener la cuerda en su lugar. Trabajando desde la parte superior de la carne de un extremo al otro, atar un nudo simple o bucle como si se tratara de hacer un lazo para atar un cordón de zapato, pero el extremo libre del bucle alrededor de dos veces antes de apretar alrededor del trozo de carne. Repita el proceso a intervalos regulares, asegurándose de no atar la cuerda tan apretada que exprime el jugo de la carne. Por último, coloque un trozo de cordel alrededor de dos veces la circunferencia de la corte alrededor de su perímetro, atar otro nudo y cortar cualquier exceso de cuerda.
Cortar las aves de corral y recorte
Se puede recortar su presupuesto de alimentos por el recorte sin hueso, sin piel chuletas de pechugas de pollo enteras. Con la delgada hoja de un cuchillo de deshuesar, cortar a lo largo de cada lado del esternón de atrás hacia adelante, a raíz de la caja torácica, mediante una ligera presión para separar la carne de los huesos. Liberar a la chuleta separándolo bajo la articulación del ala y repita en el otro lado. Hacen porciones de pechuga de pan listo por el recorte de la grasa y tendones. Eliminar la grasa por el roce de su mano por la cara exterior lisa de la mama y cortar la grasa amarilla que se acumula. Recorte el tendón de blanco en el pecho con la punta del cuchillo de deshuesar, colocándolo debajo de la tira duro y corte hacia arriba, lejos de usted.
Recorte de la carne de cerdo
Ternera y cerdo asados con frecuencia tienen una membrana dura, plata en ellos. Para eliminarlo, coloque la punta de la cuchilla deshuesado bajo un extremo, el ángulo hacia arriba contra la membrana y suavemente vio un lado a otro mientras se aplica presión. Repetir hasta que la carne esté libre de tejidos duros. Para extraer el cartílago de la carne de res o de cerdo mármol, usar el cuchillo deshuesado para levantar el cartílago y cortar hacia arriba con movimientos suaves y rápidos.