Las desventajas de ácido tartárico

Un subproducto de la vinificación, ácido tartárico sirve en muchas capacidades en el mundo de hornear. Mejor conocido en la cocina como el cremor tártaro, ácido tartárico estabiliza las claras de huevo en merengues, se activa el bicarbonato de sodio en el polvo de hornear, y ayuda a crear glaseados y jarabes más suaves al impedir la cristalización del azúcar. Sin embargo, al igual que cualquier producto, ácido tartárico tiene desventajas.

Es caro

Mientras que tanto el ácido tartárico y el ácido cítrico se pueden utilizar para proporcionar un sabor fuerte y picante o agrio a los alimentos tales como atascos o jugos, ácido cítrico es considerablemente menos costoso de producir.

Es tóxico

El ácido tartárico es una toxina muscular que puede causar parálisis --- --- incluso la muerte cuando se ingieren en grandes cantidades. Para los seres humanos, tan sólo 12 gramos puede llegar a ser una dosis fatal.

Está vinculada a las enfermedades

Los altos niveles de ácido tartárico en el cuerpo se han relacionado con el autismo y la fibromialgia. Si bien no hay evidencia de que el ácido tartárico causa estas condiciones, se han realizado mediciones de los niveles elevados de ácido tartárico en los sistemas de los que sufren de ambas enfermedades.

Es difícil de reemplazar

A pesar de su toxicidad, ácido tartárico sigue siendo un ingrediente común debido a la dificultad de encontrar un sustituto óptimo. Mientras que el ácido cítrico hace las veces de su uso como una contribución sabor agrio o amargo, no hay sustituto ideal para sus usos en la cocina en forma de crema de tártaro.