Los Estilos de jengibre apósitos en los restaurantes japoneses
El jengibre, conocido en Japón como "shago," es uno de los condimentos más antiguos del país, que se utilizan con fines medicinales y culinarias. En los restaurantes japoneses, los apósitos de jengibre menudo superiores ensaladas, carnes y coleslaws, ya veces pueden acompañar "bento" cajas - una caja rectangular de madera utilizado para servir una comida de varios platos. Los restaurantes pueden crear muchas versiones de la salsa, desde el clásico de zanahoria y jengibre con los apósitos de jengibre más audaz fuerte y picante.
Aderezo de jengibre de zanahoria
Zanahoria y jengibre son componentes de salsas para ensaladas comunes disponibles en muchos restaurantes japoneses, de bajo a alto nivel, de acuerdo con "La Guía de Slow Food a Chicago: restaurantes, mercados, bares" de Kelly Gibson, Portia Belloc Lowndes y Amy Cook. Para hacer el aderezo, el jugo de zanahoria se hierve hasta que se reduce a un tercio de su volumen original --- que ayuda a concentrar el sabor. Después se enfría el zumo, que se mezcla con el jengibre pelado y en rodajas, jugo de limón recién exprimido, salsa de soja y las zanahorias picadas hasta que quede suave. Mientras la máquina sigue funcionando, se añade un flujo continuo de aceite de cacahuete, lo que ayuda a unir todos los ingredientes.
Aderezo ligero soja del jengibre
En los coleslaws sirven en los restaurantes japoneses, soja y jengibre vendajes se utilizan a menudo en lugar de mayonesa, que es popular en la versión americana. jengibre rallado finamente y jugo de jengibre son llevados junto con salsa ligera de soja japonesa, japonesa vinagre de vino de arroz, el sake, la mostaza japonesa, aceite de sésamo y azúcar en polvo, hasta que queden bien mezclados. El apósito es por lo general se vierte sobre las verduras picadas finamente y tiró hasta que todo está recubierto.
Aderezo de cítricos jengibre
Un apósito audaz y refrescante utilizar para enriquecer un plato de verduras mixtas es el aderezo de jengibre cítricos, también llamado el "Bambú aderezo de jengibre" después de que el restaurante Bamboo 25 en Nueva York. La receta del restaurante mezclas frescas peladas y en rodajas de jengibre, con verduras y frutas picadas, incluyendo innumerables ramas de apio, zanahorias, manzanas, naranjas, limón, cebolla y piña. Se añaden a la licuadora con aceite vegetal, vinagre de vino blanco y el azúcar, y el puré hasta que quede suave.
Aderezo de jengibre picante
Restaurantes en Japón utilizan un aderezo de jengibre picante para acentuar una ensalada dorada llamada "Tennen dai". El vendaje negrita, como aparece en el libro "Shunju: Nueva Cocina japonesa", de Takashi Sugimoto, Marcia Iwatate y Masano Kawana, combina el jengibre picado con ajo y "Negi Naga," un tipo de cebolla de primavera. Una vez que los ingredientes picados finamente se lanzan juntos, se añaden a un recipiente, y llevaron junto con "kochujang" (Corea pasta de chile rojo), aceite vegetal, sal y salsa de "ponza" (una mezcla de limón, el sake y salsa de soja) . El apósito se rocían sobre la ensalada justo antes de que se sirve.