Cómo cocinar rodajas finas Petite Filetes de solomillo con el Au Jus

En su jugo se refiere a la grasa de la carne asada cocineros utilizan para la salsa de la carne de la que procede. La inmersión en francés, un plato en el que en rodajas finas petite solomillo se cocina su jugo ", con su jugo," es quizás el plato más reconocido que utiliza el elixir sabrosa, al lado de costilla. Sin embargo, un asado proporciona apenas suficiente su jugo para hacer una salsa decente, mucho menos cocinar un filete en. Ya sea que se esté usando, para una inmersión francesa, o lo que desea cocinar algo de solomillo en rodajas finas en ella, puede reforzar su su jugo con un poco de ayuda de su primo, el caldo de carne.

Instrucciones

Mucho ruido y pocas Au Jus

1 Asar un gran corte de carne, como un asado de costilla, y la transferencia de la bandeja para asar a un plato. Cubra el asado ligeramente con papel de aluminio y dejar reposar la carne durante 15 minutos por libra antes de servir.

2 Quítele todos menos 2 o 3 cucharadas de grasa de la grasa en el pan tostado utilizando una cuchara. Los goteos comprenden su jugo en el sentido más estricto. Si usted tiene alrededor de 1 litro de grasa sobrantes, que tiene suficiente para cocinar solomillo en rodajas. Si no lo hace, usted tiene que mejorar lo que tienes. Comience por colocar la bandeja para asar a través de dos quemadores de la cocina.

3 mirepoix propagación o 2 partes en cubitos la cebolla por 1 parte de cada uno de zanahorias y apio cortados en cubitos, junto con algunas hierbas frescas como el perejil o tomillo, en el molde para hornear y establecer los quemadores de la sartén se sienta más a alto. Dorar el mirepoix, revolviendo ocasionalmente.

4 Cocine hasta que la grasa se reducen a "AU sec", o casi seco. Deglaze la sartén por verter en aproximadamente 1 taza o menos de caldo de carne o caldo, y raspando el fondo de la sartén enérgicamente con una cuchara de madera para desalojar los bits caramelizada de carne y verduras, se hace referencia como aficionado, se pegue al fondo.

5 Apaga el fuego y verter el au jus en una cacerola; Ahora, ponga el fuego a medio-alto. Añadir una taza o 2 más de caldo de carne a la cacerola y cocine a fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

6 Ajuste el calor para calentar para mantener las au jus, mientras que la Corte rodajas finas petite solomillo, o dejar que el au jus enfríen a temperatura ambiente y lo almacena en el refrigerador en un recipiente de almacenamiento de alimentos hasta que esté listo.

Au Jus Part Deux

7 Calentar las au jus en una cacerola a fuego lento. Fuego lento en los rangos de la estufa de alrededor de 225 grados Fahrenheit o menos a 249 F. Lo más importante es que usted no desea que el punto de ebullición en su jugo, apenas a fuego lento.

8 Sumergir la petite solomillo en rodajas finas en el en su jugo, unos cuatro o cinco piezas a la vez, usando pinzas. No llene la olla, o tardará demasiado tiempo para los au jus vuelvan a la temperatura.

9 Tirar de un trozo de solomillo en rodajas finas fuera de los jus au después de 30 segundos. petite solomillo en rodajas de 1/4 de pulgada de espesor es de aproximadamente el escenario medio después de 30 segundos a fuego lento en su jugo. Puede devolver el solomillo para cocinar más tiempo, si se desea, pero lo hacen en incrementos de 15 segundos, ya que overcooks fácilmente.

10 Retire las rodajas de solomillo de las au jus usando pinzas y colocarlos en el pan, puré o en lo que sea que les está sirviendo con.

Consejos y advertencias

• Usted no tiene que cocinar todo un asado específicamente para su jugo, pero la próxima vez que lo hace, la reserva de la grasa en un recipiente de almacenamiento de alimentos con cierre hermético. Puede utilizar la grasa reservados como la base para su jugo.
• Utilizar un lanzador de separación de la grasa para facilitar la separación de la grasa. Vierta la grasa en una jarra de grasa-separador y verter la grasa de la espalda en el molde para hornear, dejando la grasa en el lanzador. Con una cuchara a cabo alrededor de 2 tablepoons de grasa de la jarra y colocarla en la grasa.
• También puede utilizar un caldo de alta calidad como un reemplazo de su jugo para sándwiches de inmersión en francés y otros platos.