Lista de comida cajún
Aunque la comida cajún tiene sus raíces en las regiones rurales pequeñas de Louisiana, esta cocina humilde es muy apreciado. A menudo confundido con cocina criolla - otra de las especialidades de Louisiana - cocina cajún proviene de los acadios franceses, que se trasladaron a Luisiana desde Nueva Escocia en 1785. El sello distintivo de la cocina cajún es abundante, país al estilo de la cocina con un amplio condimentos e ingredientes regionales.
Los platos oscura Roux
cocina cajún es famoso por sus platos de guiso similar salados hechos con roux oscuro. Cajun roux es una mezcla de harina y aceite o grasa animal que cocina lentamente a un color marrón profundo. El roux espese y sabores platos como étouffée, un plato clásico cajún de cangrejos u otros mariscos cubiertas con una salsa salsa similar. roux oscuro también es el ingrediente firma en el gumbo cajún; Gumbo criollo se hace con los tomates en lugar de roux oscuro.
cajun Rice
El arroz blanco es un acompañamiento estándar para muchos platos cajún basados en roux, como étouffée. Cajuns también hacen un plato sabroso llamado arroz sucio, que combina el arroz con hígados de pollo y otros condimentos. Tanto cajún y criollos son famosos por jambalaya, un abundante plato de arroz hecho con carne o marisco. Se puede distinguir una jambalaya cajún de una versión criolla basado en si contiene los tomates; Criollos normalmente incluyen los tomates, mientras Cajunes no.
Embutidos y cárnicos curados
Cajún salchichas y embutidos tradicionales han evolucionado en gran parte de la herencia francesa los acadios. Boudin Blanc, una salchicha hecha de carne de cerdo y arroz, es un aperitivo típico cajún. Para comer blanc Boudin, la mayoría de los comensales usan sus dientes para tirar del relleno suelto fuera de la carcasa. ANDOUILLE, una salchicha de cerdo ahumada picante, es un ingrediente común en las versiones de Cajun jambalaya y gumbo. Muchos platos Cajun también contienen tasso, un corte magro de cerdo curado con humo y especias.
Hierve los cangrejos
Cangrejos de río hierve son los principales ejemplos de los ocasionales comidas de un solo plato que caracterizan la cocina cajún. A pesar de que los cangrejos son un pilar para cajún mariscos hierve, camarones y cangrejos son otros ingredientes posibles. El marisco cuece en un caldo picante, a veces con andouille, el maíz y las patatas. Muchos cocineros tienen una mezcla de especias favorito ebullición de los cangrejos, que compran como una mezcla envasada.
Condimento de Cajun
Las especias y las hierbas son importantes para la comida cajún, pero no todos los platos Cajun son calientes y picantes. En lugar de ello, muchas personas describen cocina cajún como bien condimentada. Ajo, pimentón, pimienta, tomillo y perejil son todos los condimentos comunes cajún. polvo de archivo, hecha de hojas de sasafrás tierra, añade una cualidad distinta a amaderado algunos platos cajún y criolla. Ambas cocinas también utilizan la cebolla, el apio y pimientos como una base aromática para muchos platos.