¿Qué es la oleína de palma?

Oleína de palma es el componente líquido del aceite de palma se obtiene cuando el aceite está separado por un proceso llamado fraccionamiento, que entró en amplio uso en la década de 1970 en Malasia para exportar aceite de cocina a otros países, de acuerdo con The Cambridge Historia Mundial de la Alimentación. El componente sólido obtenido se denomina estearina de palma. La oleína de palma y aceite de palma se utilizan como ingredientes en muchos alimentos, y con frecuencia se confunden con aceite de semilla de palma, que se conoce para elevar los niveles de colesterol.

Ácidos grasos

La oleína de palma consiste en aproximadamente 55 por ciento de grasa no saturada, que es principalmente monoinsaturados. Un aceite monoinsaturado tiene un doble enlace en su cadena de ácidos grasos. Las grasas monoinsaturadas se han encontrado para ser mejor para la salud del corazón que las grasas saturadas, de acuerdo con la Asociación Americana del Corazón.

Oleína de palma vs aceite de palmiste

Mientras que la oleína de palma se compone principalmente de grasa insaturada, aceite de palma kernel tiene grasa saturada de 82 por ciento y es sólido a temperatura ambiente. Las grasas saturadas en la oleína de palma, ácido palmítico y esteárico, no pueden afectar de manera significativa los niveles de colesterol. Las grasas saturadas en aceite de almendra de palma hacen aumentar el colesterol, de acuerdo con el Consejo de Aceite de Palma de Malasia.

Sin Grasas Trans

La oleína de palma se puede utilizar como un aceite de cocina líquido. Tiene prácticamente sin grasas trans, que se hacen mediante la adición de hidrógeno para muchos aceites poliinsaturados para hacerlos semisólido. Las grasas trans tienen un impacto negativo en la salud del corazón. La oleína de palma se puede hacer más sólido mediante la adición de estearina de palma, la otra fracción de aceite de palma. La adición de hidrógeno es innecesario.