¿Qué significa para dorar la carne asada?

Cuando una receta requiere para dorar y de la fritura o caramelizar un asado, que significa cocinar en una sartén en la estufa a una temperatura elevada durante un corto período de tiempo en cada lado. El proceso, también llamado la reacción de Maillard, se intensifica el sabor y hace que el exterior de la carne a su vez un color marrón oscuro. Abrasador un asado no cocinar la carne completamente a través, y se requerirá de cocción adicional, como asar la carne en el horno o estofado en un líquido.

Mise en Place

El primer paso en un asado abrasador consiste en preparar todo lo necesario. Es necesario una cacerola pesada, tales como hierro fundido, lo suficientemente grande como para contener todo el asado. Una sartén de hierro fundido retiene el calor cuando primero debe hacer el asado fresco en él, y volverá a subir a la temperatura mucho más rápido. También es necesario un par de cucharadas de aceite, tales como vegetal o de maní, ya que estos aceites se sostienen en el alto calor. Un par de grandes pinzas de cocina para convertir la carne es una necesidad.

Abrasador de la carne asada

Ponga suficiente aceite en la sartén para cubrir completamente el fondo de la sartén con una capa delgada. Calentar la sartén a fuego alto; el proceso ardiente se produce entre 300 y 500 grados. Una vez que el aceite comienza a brillar y el humo sólo un poco, es el momento de empezar a cocinar. Utilice las pinzas para fijar la carne suavemente en la sartén. No mirar para ver si la parte inferior está hecho. Agitar suavemente la sartén, y cuando se quemó ese lado, se dará a conocer de la sartén. Puede tomar varios minutos.

Continuar la cocción de cada lado

Una vez que los comunicados de la carne asada de la sartén, puede convertirlo a otro lado usando las pinzas. El lado que se cocina tendrá un color agradable, de color marrón oscuro, y se verá crujiente. Cocine cada lado de la carne. Utilice las pinzas para sostener el asado constante si los lados y / o extremos no son lo suficientemente grande como para soportar el asado de pie sobre ellos.

Terminando

Después de haber sellado todas las partes de la carne, puede transferir la carne a la embarcación apropiada para terminar el proceso de cocción. En abrasador el asado, se calienta el exterior de la carne a una temperatura más alta que el interior, y esto hace que la carne para liberar sus azúcares naturales y aminoácidos. El calor provoca estos dos compuestos para caramelizar en el exterior, para producir un rico sabor a carne y sellar los jugos naturales dentro de la carne, para hacer un asado húmedo y delicioso.