tortillas caseras
La receta de tortillas es bastante simple; todo lo que necesita es la harina, la sal, el agua, la levadura en polvo y aceite, manteca de cerdo o manteca. Tradicionalmente, una prensa para tortillas aplana la masa antes de las tortillas se colocan en la plancha, pero se puede usar un rodillo de puntas o pasta de balanceo para lograr el mismo resultado.
La elección de los ingredientes
La mayoría de las tortillas tradicionales de uso de harina de maíz (masa de harina) o harina de trigo y manteca de cerdo, pero dependiendo de sus preferencias y lo que está en su despensa se puede usar harina blanca o de trigo integral, y la manteca o aceite vegetal. Recetas para las tortillas son todos bastante similares. La diferencia más grande será la cantidad de tortillas cada receta hace, y qué tipo de aceite o manteca de cerdo se utiliza. Muchas de las recetas están disponibles en línea (ver Recursos).
Preparación de la Pasta
Si la receta que eligió utiliza la manteca de cerdo o manteca, que tendrá que cortar la grasa con un tenedor o con los dedos para formar trozos pequeños antes de añadirlo a la masa. Una vez que el acortamiento se incorpora en los ingredientes secos, añadir agua hasta que la masa es firme pero no pegajosa. El agua debe estar caliente y debe ser añadido en pequeños incrementos para evitar acuosa masa pegajosa. Después de que todos los ingredientes se combinan, amasar la masa hasta que se sienta elástico y mantiene su forma redonda. El amasado se rompe cadenas de gluten, asegurando que sus tortillas no son demasiado duro o resistente. Después de amasar, separar la masa en bolas individuales para cada tortilla y dejar reposar durante 10-30 minutos.
Formar y cocinar las Tortillas
En una superficie ligeramente enharinada, bolas de prensa la masa en un círculo y luego rodar con un rodillo hasta muy delgada. rodillos de pasta también se pueden utilizar para formar tortillas hechas en casa antes de la cocción; sólo tiene que pasar la masa de tortilla a través del rodillo como lo haría para aplanar la pasta. También puede utilizar una prensa para tortillas tradicional, pero las tortillas de harina suelen ser demasiado pegajosa para que la prensa funcione correctamente. Calentar la sartén o plancha a fuego medio y agregue el primero tortilla. Cocer durante 30-60 segundos por cada lado, hasta que las ampollas de tortilla y marrones ligeramente, a continuación, dar la vuelta y cocinar del otro lado de la misma manera. Coloque las tortillas cocidas en una toalla de papel seca y cubrir con papel de aluminio hasta que toda la masa se cuece para mantenerlos calientes y secos. tortillas terminados se pueden comer caliente, guardado en el refrigerador hasta por una semana, o se congelan durante varias semanas.