Por lo que se utiliza la salsa holandesa?
salsa holandesa es una salsa a base de yema de huevo con sabor a vinagre (o jugo de limón), la mantequilla y, a veces una pizca de pimienta de cayena.
Para hacer la salsa holandesa, a derretir ½ taza de mantequilla sin sal y mantener el calor; hervir 4 cucharadas de agua; y el calor 2 cucharadas de vinagre de vino blanco hasta que esté caliente. Ahora coloque la parte superior de una caldera doble sobre, no en, el agua hierve a fuego lento; poner 3 yemas de huevo grande en la parte superior de una caldera doble y batir hasta que comiencen a espesar. Añadir 1 cucharada de agua hirviendo a las yemas y seguir batiendo. Añadir las 3 cucharadas restantes de agua hirviendo, batiendo la mezcla de yema y el huevo entre las adiciones. Ahora agregue el vinagre caliente y quitar la caldera doble del calor. Batir la salsa con un batidor de alambre a medida que vierte lentamente en la mantequilla derretida. Agregar ½ cucharadita de sal y ¼ de cucharadita de pimienta, y batir hasta que la salsa esté espesa.
Sirva inmediatamente con huevos o espárragos, o añadir otros ingredientes a esta "salsa madre" para crear otras salsas populares.
Huevos Benedict
Un artículo de desayuno popular, huevos Benedict es un tostado, dividida Inglés bollo rematado con huevos escalfados, tocino a la plancha o el jamón y salsa holandesa. El plato podría haber sido "el nombre de Benedicto LeGrand, un financiero de Wall Street y regulares en el restaurante Delmonico en Manhattan, para quien el chef creó este plato en la década de 1920 cuando el Sr. Benedict se quejó de la elección restringida en el menú.
Una historia alternativa es que los huevos Benedict fue nombrado después de Lemuel Benedict, un corredor de Wall Street, que inventó y le ordenó que en el Hotel Waldorf en Manhattan en 1894, con lo cual el chef, Oscar Tschirky, añadido al menú ". (Diccionario Cámaras de . epónimos Londres: Cámaras Harrap Obtenidas el 28 de mayo del 2009, a partir http://www.credoreference.com/entry/cde/eggs_benedict).
Espárragos con holandesa
Otra forma popular el uso de salsa holandesa es más de espárragos cocidos o al vapor. Acaba de cortar espárragos extremos difíciles, lavar los tallos con agua corriente, los tallos manojo con una cuerda de cocina o una banda de goma, y cocinar en posición vertical en una cacerola profunda llena de aproximadamente dos pulgadas de agua hirviendo. Cuando se puede perforar la parte inferior de los tallos fácilmente con un tenedor, retire el paquete (s) desde el agua y coloque en un plato o bandeja. Verter holandesa sobre las verduras dispuestas o servir la salsa a un lado.
salsa maltaise
Añadir cáscaras de naranjas ralladas de sangre para la salsa holandesa para hacer la salsa maltaise. Lo utilizan para arriba verduras cocidas, especialmente espárragos y judías verdes.
Salsa bearnesa
Añadir el estragón y chalotes a la salsa holandesa y que ha hecho la salsa bearnesa. Sirva esto con carne, pescado, huevos o verduras.
salsa de Figaro
Añadir el puré de tomate y perejil picado para la salsa de Figaro, que puede ser servido en el pescado o aves de corral.
Sauce noisette
Añadir beurre noisette (una mantequilla de avellana preparado por fusión de la mantequilla a fuego y agregar el jugo de limón después de que se haya derretido y espumado y justo antes de que se quema) para hacer la salsa noisette, que se sirve con salmón escalfado o trucha. (Diccionario de la comida: La comida internacional y las condiciones de cocción de la A a la Z. Londres: A & C Negro Obtenidas el 28 de mayo del 2009, a partir http://www.credoreference.com/entry/acbdictfood/beurre_noisette.)