Cómo curar el jamón y mediante la inyección de cocinar en un fumador

Si usted disfruta de jamón, y luego considerar curado y ahumado su propio jamón en un fumador de gas. Puede curar un jamón mediante la inyección de salmuera directamente en el jamón, y permitiendo que penetre en la mezcla de salmuera durante varios días. Es necesario salmuera jamón para asegurar que se mantenga húmeda y blanda mientras se fuma en la parrilla. A pesar de que la gente prefiere asar su jamón en el horno, cocinar un jamón en un fumador se obtiene un sabor algunos prefieren. Curado y fumando un jamón requiere mucha preparación, así que asegúrese de que usted planea en consecuencia y antes de tiempo.

Instrucciones

1 Añadir 2 litros de agua a una olla grande. Añadir la sal de decapado, la sal, el azúcar morena, pimienta molida, ajo, pimienta de cayena y la curación moderna al agua. Llevar el agua a ebullición hasta que se disuelva la sal y azúcar. Esto tomará de 10 a 15 minutos bajo fuego alto.

2 Retire la mezcla de salmuera de la estufa. Se enfría la salmuera a 38 a 40 grados.

3 Inyectar 1 taza de la mezcla de salmuera por cada 4 a 5 libras de jamón. Cepa 3 tazas de salmuera, y lo puso a un lado. Inyectar las 3 tazas de salmuera en el jamón, asegurando que coloque la salmuera alrededor del hueso de jamón.

4 Colocar el jamón entero en un recipiente de plástico grande. Lo ideal sería que usted tendrá que usar un refrigerador para mantener la salmuera de alrededor de 38 grados. Se vierte la salmuera sobrante sobre el jamón, y deje que se seque durante 48 a 72 horas. La cantidad de tiempo que se cura dependerá del peso de su jamón. Coloque el refrigerador en el refrigerador para mantener el jamón y salmuera fría.

5 Enjuague el jamón con agua fría para eliminar el exceso de sal. Establecer el jamón en un recipiente con agua fría para eliminar cualquier sal adicional. Pat el jamón seco con toallas de papel.

6 Precalentar el fumador de gas a 250 grados. Coloque 4 tazas de virutas de madera empapadas en una caja de ahumado.

7 Colocar el jamón entero en el fumador una vez que las astillas de madera empiezan a fumar. Cierre la tapa para el fumador.

8 Continuar para verificar la temperatura interna del jamón. El jamón necesita tener una temperatura interna de al menos 160 grados.

9 Aplicar el esmalte a su jamón cuando la temperatura interna alcance los 140 a 150 grados. Utilice el esmalte favorito, o aplicar la salsa de barbacoa para agregar un condimento picante al jamón.

10 Fumar el jamón durante 3 a 5 horas hasta que se alcanza la temperatura y el color deseado. Retire el jamón, y deje que se enfríe durante 10 a 15 minutos. Hacer una tienda de campaña con papel de aluminio para ayudar a retener la humedad en el interior del jamón cuando se enfría.