Cómo hacer la salsa blanca de la almeja
Una sopa salsa blanca bien preparado para la cocina italiana es lo que un beurre blanc bien preparada es a la cocina francesa: un acompañamiento clásico de mariscos, un sello distintivo de un buen cocinero y una técnica en sí misma. Al igual que la mayoría de los grandes platos, salsa de almeja blanca utiliza pocos ingredientes - vino, ajo, aceite de oliva y la almeja cuisson, o líquido para cocinar las almejas '- pero cada uno tiene que estar en su mejor momento para venir juntos en una gran salsa. Utilice un vino blanco seco digno de beber por sí solo, aceite de oliva de calidad y, almejas pequeñas de licitación para el mejor sabor.
Instrucciones
1 Exfoliante de 2 a 3 libras de almejas enteras con agua corriente fría. Establecer las almejas en un plato cubierto con toallas de papel. Puede sustituir de 1 a 1 1/2 libras, o dos a tres latas de 8 onzas, de almejas en conserva; drenar las almejas y reservar el líquido.
2 Calentar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añadir un puñado de hojas de perejil fresco y un par de dientes de ajo picado; Cocine hasta aromático, aproximadamente 2 minutos. Añadir una pizca de hojuelas de pimiento rojo junto con el ajo para añadir un poco de calor.
3 Añadir las almejas enteras y sólo lo suficiente vino blanco seco al vapor, o aproximadamente 1/3 a 1/2 taza. Tapar la olla y agitar cada par de minutos hasta que las almejas se abran, alrededor de 5 a 6 minutos.
4 Verter las almejas y su cuisson en un colador forrado con juego de gasa sobre un cuenco. Pelar las almejas y más o menos picarlas.
5 Rehogar un par de cucharadas de ajo picado y un pequeño manojo de perejil picado en una sartén hasta aromático; añadir las almejas picadas a la sartén.
6 Verter el líquido de cocción reservado en la sartén y se sazona al gusto con sal kosher. Si estás utilizando las almejas en conserva, añadir 2 a 3 cucharadas de su líquido reservado. Cocine a fuego lento hasta que las almejas la cuisson reduce ligeramente, alrededor de 1 a 2 minutos, y añadir la pasta al dente.
7 Cocer la pasta y almejas por un minuto y terminar el plato con una grieta o dos de pimienta recién molida negro; servir inmediatamente.