Cuáles son las características de Elección y cortes magros?
Casi cualquier consumidor puede sentirse abrumado de pie en el mostrador de la carne. Ventas, especiales y una variedad sin fin de los recortes pueden dejar a nadie tratando de considerar lo que la selección para elegir. Luego están los grados de carne, "elección" y si usted es consciente de la salud, "magro". El aprendizaje de las diferencias puede hacer que su proceso de selección más fácil.
La comprensión de los grados
Todos los cortes de carne de vaca tiene tres grados diferentes para evaluar sus cualidades generales: primero, la elección y selección. Estas designaciones no son misteriosos o son una evaluación que sólo un carnicero o un cortador de carne profesional puede hacer - es fácil de juzgar una vez que sabes qué buscar. Cada designación se refiere a la cantidad de vetas de grasa que se produce en la propia carne. Estas son las pequeñas líneas blancas que se ejecutan a través de la carne. Las líneas blancas y manchas son la grasa en la carne y estos tres grados denotan la cantidad de grasa dentro de un corte.
Por qué importa
La grasa es un factor de ablandamiento para cocinar la carne de vacuno. La grasa se derrite durante la cocción y hace que el tejido muscular que rodea sea más tierna y sabrosa. Por lo tanto, el grado más alto de calidad de la carne - prime - contiene una gran cantidad de grasa y es la más deseable de mármol y los recortes. Cada grado subsiguiente de la carne - la elección y seleccione - son más bajos en contenido de grasa y se considera menos deseable. Carnes que no contienen mucho vetas de grasa en absoluto no se venden en los mostradores de carne al por menor y se clasifican como estándar, comercial, de servicios públicos, de corte y envasador.
Choice Cuts
Después de que haya pasado durante los cortes de primera calidad debido a su alto contenido de grasa, que se quedan con cortes finos que no sólo son más saludables para usted, pero más económico. cortes finos serán etiquetados como tales y por lo general se venden envasados en el caso de la carne refrigerada, en contraposición con el caso de selección de la carnicería donde la carne se mide por la libra por y empaquetado en papel de carnicero. cortes finos son todavía un alto grado de carne y te dejará con una cierta cantidad de ternura. Cuando vaya de compras, comparar los recortes elección marcados con el primer y el magro, o estándar, los recortes para que pueda entender mejor el grado que usted está comprando.
Los cortes magros
carne de vacuno etiquetado como un corte "magra" es una especie de un nombre poco apropiado entre la terminología oficial que tanto los carniceros y el sistema de clasificación del USDA aceptan. Lean es un término de marketing que se utiliza en lugar de la "norma", porque "magra" suena más atractivo que "estándar". Los cortes magros son el grado más bajo de la carne que se vende en el comercio minorista y no serán tan tierno. A menudo, estos cortes vienen de parte de la vaca que consigue una gran cantidad de uso, tales como las ancas traseras, que son los principales músculos la vaca utiliza para moverse. Como resultado, los cortes magros pueden ser un poco más dura y pueden necesitar de ablandamiento antes de comer.