Cómo arreglar Sombría salsa de queso

salsa de queso añade sabor a los platos de la humilde mac y queso para los elegantes vieiras Mornay. Si su salsa de queso cuaja, o separa, puede arruinar toda la receta. Prevenir una salsa cuaje rallando el queso lo más finamente posible, la adición de un almidón - como la harina o almidón de maíz - el queso antes de la fusión y cocinar la salsa a fuego muy lento. Si, a pesar de sus esfuerzos, su salsa de queso cuaja, aún puede ser capaz de salvarlo.

Instrucciones

1 Retire la salsa del quemador inmediatamente. Queso comience a separar a unos 160 grados Fahrenheit; demasiado alto de calor hará que su salsa de queso a cuajar. Incluso después de quitar la cacerola del quemador, el calor residual seguirá cuajar la salsa de queso, por lo que se vierte la salsa en otra sartén.

2 Batir una o dos cucharadas de jugo de limón en la salsa. Coagulación se produce cuando el calor hace que las proteínas de la leche en el queso de separar del queso. El ácido en el jugo de limón interfiere con esta separación y puede desenredar las moléculas de proteína.

3 Mezclar en un par de cucharadas de crema si usted no tiene el jugo de limón en la mano. La grasa de la crema estabiliza la salsa, y la temperatura más baja de la crema refrigerada ayudará a llevar la temperatura de la salsa de nuevo por debajo del punto de cuajar. No añadir demasiada crema, ya que puede afectar el sabor y la textura de la salsa de queso.

Consejos y advertencias

• La adición de vino blanco en lugar de jugo de limón a la salsa también puede evitar que se cuaje.
• Nunca añadir tanto el jugo de limón y crema a la salsa; el ácido en el jugo reaccionará con la crema y empeorar el problema.