Cómo ahumar la carne en un fumador Weber

parrillas de estilo caldera Weber permiten maestros de la parrilla para preparar carne usando fuegos de carbón - la forma del purista de la barbacoa. El uso de Weber parrillas de barbacoa toma como fumadores a un nuevo nivel, ofreciendo ternura y sabor ahumado impartido de cocción lenta con carbón vegetal y madera dura. Un kit disponible comercialmente llamado el Smokenator-Hovergrill convierte Weber parrillas hervidor de agua en los fumadores de nivel profesional.

Instrucciones

Preparación y cocción

1 Aplicar condimentos secos para frotar la carne se desea, la noche antes de cocinar la carne y deje reposar, cubierta con una envoltura de plástico, en el refrigerador. Esto permite que los condimentos para absorber en la carne, curación de la misma.

2 Cuando esté listo para fumar, colocar una Smokenator (una cámara de ahumado de metal en forma de media luna) en el recipiente inferior, de modo que se apoye en la parte superior de la parrilla para el carbón, con el lado redondeado contra la pared lateral de la caldera. Asegure la bandeja de agua en su lugar.

3 Coloque una capa de carbón vegetal en la parte inferior de la cámara de Smokenator, manteniendo aproximadamente 12 protuberancias o briquetas a un lado. Llene la bandeja de agua en la parte superior de la Smokenator cerca de tres cuartos de su capacidad con agua.

4 Apiñan los bultos o briquetas que quedan en la parte superior del motor de arranque eléctrico en el cuerpo principal de la parrilla y dejar que se encienden durante unos ocho minutos. El uso de guantes de protección calientes, utilizar una pequeña paleta de jardinería de metal para recoger las brasas en el agujero en la parte superior de la Smokenator. Permitir que los carbones encendidos para inflamar los otros carbones dentro de la cámara de ahumado durante varios minutos.

5 Alimentar las astillas de madera o trozos a través del agujero, se agita la combinación de carbón / madera con el pincho de metal incorporado. Añadir los trozos de madera y carbón vegetal a través del orificio superior durante todo el proceso de cocción.

Coloque la carne deseada sobre una bandeja de goteo junto al Smokenator, o en los bastidores de la parrilla elevadas proporcionadas, y el humo lento a unos 200 grados Fahrenheit. Consulte a un libro de cocina de la parrilla para tiempos lentos se permite fumar para distintos tipos de carnes.

Consejos y advertencias

• virutas de madera húmedas y trozos producen más humo, por lo que en remojo antes de tiempo en el agua, cerveza o vino. Adición de un puñado de patatas fritas y carbón al fuego cada 30 minutos a una hora alimenta la fuente de calor y crea suficiente humo para dar sabor a la carne. Consulte a la parrilla o fumar libros de cocina o sitios web, como sitio de Barbacoa Biblia de Steven Raichlen, para los tiempos sugeridos para fumadores según el tipo de carne y weight.Control temperaturas de la cámara de cocción mediante el ajuste de las rejillas de ventilación en la tapa y debajo de la parrilla de la caldera Weber.
• Siempre use guantes de cocina resistentes al fuego cuando la alimentación de carbón o fichas en el fuego, y la manipulación de carnes con tenazas largas al estilo de la parrilla para evitar quemaduras.