Consejos para cocinar con un fumador

los fumadores de alimentos se basan en principios simples para cocinar los alimentos - una fuente de combustible líquido y crean un ambiente de cocción con calor húmedo que facilita la transferencia de elementos aromáticos a la alimentación de la madera. Sin embargo, siguiendo algunas pautas simples, tales como la elección de la madera adecuada, la adición de hierbas frescas a las brasas y la observación de las temperaturas de cocción adecuadas, puede ayudarle a alcanzar resultados óptimos cuando se fuma alimentos.

Madera

Elección de la madera juega un papel primordial en la penetración de humo, las propiedades aromáticas de alimentos ahumados tiempo y la quema. Elija siempre la leña dura, como el cedro, mezquite o de cerezas, y evitar maderas resinosas, como el pino, caoba y abeto. Cada madera aporta elementos de aroma y sabor caracterizadas por el elemento que produce, y quemaduras a su propio ritmo. Por ejemplo, la madera de pacana introduce un sabor a fruta, aroma a tierra y se quema a una temperatura más baja que muchas otras maderas, lo que es ideal para los jamones. Mezquite quema más lento que la mayoría de los otros tipos de madera, y por lo general se complementa con una madera más rápido para quemar cuando se utiliza en los fumadores. Cereza se presta a notas dulces perfil de sabor de un alimento, y quemaduras a un ritmo ideal para pequeñas aves y pescado. Ponga las astillas de madera en un ventilado, bolsa de papel de aluminio antes de colocarlos sobre las brasas o en la sartén para prolongar su tiempo de combustión.

Hierbas

Aunque a menudo se pasa por alto la hora de elegir maderas para fumar, hierbas frescas aportan sabores pronunciados a la alimentación, ya que fuma. A pesar de hacer las hierbas la fuente primaria de calor para un fumador no es factible, el uso de ellos hacia el final de la cocción o intermitentemente a lo largo agrega profundidad de sabor a los alimentos ahumados. Remojar las hierbas y tallos durante uno o dos minutos en agua antes de su uso para prolongar la duración de la combustión. Hierbas que se usan comúnmente en los alimentos de fumar son la albahaca, tomillo, hojas de laurel, salvia y orégano.

Aromáticos

La adición de compuestos aromáticos a las obras de la cacerola de agua de un fumador en tándem con el humo para crear sabores adicionales en alimentos ahumados. Al igual que en la colocación de hojas de hinojo o anís estrellado en el líquido de la caza furtiva de productos del mar, la adición de cáscaras de naranja, cerveza o vino a la bandeja de vapor del fumador crea combinaciones de sabores complejos inalcanzables mediante el uso de la madera y el agua sola. Compuestos aromáticos utilizados comúnmente en las cacerolas de agua fumador incluyen palos de canela, clavo de olor, cáscaras de frutas y granos de pimienta negra.

Cocina

Alimentos en el estante inferior del fumador, o alimentos más cercana a la fuente de calor, se cocinan más rápido que aquellos por encima de ella; rotar los alimentos entre los bastidores durante el fumar para promover una cocción uniforme. Añadir esmaltes y otras salsas de alto contenido de azúcar, como la barbacoa, en los últimos 30 minutos de cocción; la adición de salsas alto contenido de azúcar demasiado pronto los incita a quemar. No use acelerantes cuando se inicia un fumador; que transfieren los elementos químicos en el sabor y aroma de los alimentos fumadores. Añadir adobos o frota especias 24 horas antes de fumar para una eficacia óptima.