Cuáles son las funciones de mantequilla en salsa?

Mantequilla, mantequilla de verdad, si la fusión en las crepes, mezclado con hierbas goteo hacia abajo un filete o se evapora y listo para la langosta o inmersión de la alcachofa - la mantequilla es mejor. Además de bañarse brócoli o acariciar las zanahorias, la mantequilla es a menudo un ingrediente crítico en salsas. Piense dos veces antes de sustituciones de la mantequilla al hacer una salsa, bechamel o salsa holandesa blanco.

Sabor

Hagan lo que puedan, productos de reemplazo de la mantequilla simplemente no puede duplicar el sabor de la mantequilla real. Es fresco, picante y, así, mantecoso. Use mantequilla sin sal en salsas y añadir sal y pimienta al gusto. Una de las salsas básicas de mantequilla está derritiendo la mantequilla hasta que esté dorada y añadir las cebolletas en rodajas, pimienta recién molida y perejil o tomillo. Dorar la mantequilla le da un sabor a nuez. Esta salsa se llama salsa de mantequilla dorada.

Espesar

mantequilla fría batido en líquidos calientes que espese a la consistencia de salsa, mientras que la adición de un rico sabor a mantequilla también. Hacer una salsa muy sencilla mediante la adición de una taza de vino blanco en la sartén después de que haya eliminado la carne cocida o pollo. Hervir hasta que el vino se reduce a la mitad. Retirar del fuego. Añadir 1 cucharada. de zumo de limón. Batir en 4 cdas. de mantequilla, 1 cucharada. a la vez. Servir inmediatamente.

Unión

Salsas como la salsa holandesa y bearnesa dependen de una yema de huevo absorción de las grasas en la mantequilla de obligar a la salsa resultante. Si se añade demasiada mantequilla, la salsa cuaja o se rompe. Si no agrega suficiente, el resultado es demasiado delgada. Estas salsas no se intentan por novatos por esta razón. Siga las instrucciones exactamente y su salsa tendrá éxito. Otras salsas bechamel, un ejemplo, dependen de la manteca de absorción de la harina antes de añadir la crema. Bechamel comienza con un roux. Derretir la mantequilla y batir en la misma cantidad de harina. Cocine por dos minutos, revolviendo constantemente para deshacerse del sabor de harina cruda. Añadir la crema lentamente.

Consejos

Mantequilla va del marrón al quemado en dos segundos, tal vez menos. mantequilla quemada no es bueno para nada. Volcarla, acabar con la sartén con una toalla de papel y empezar de nuevo. Derretir la mantequilla a fuego medio y mirar constantemente. Al hacer una salsa a base de harina, usar la misma cantidad de mantequilla en forma de harina. Para salsas que dependen de la mantequilla para espesar, use hielo mantequilla fría. Sacarlo de la nevera justo antes de usar. Una de las salsas más rápidas de hacer es un compuesto de mantequilla. Llevar la mantequilla a temperatura ambiente por lo que es suave. Combinar cantidades iguales de mantequilla y hierbas picadas. Enrollar en el cilindro y poner en el refrigerador. Cuando se necesita una salsa de mantequilla, corte una pulgada de la mantequilla ahora compuesto y colocar sobre los alimentos calientes. Cuando se derrite, usted tiene una salsa.