Cómo humo frío tocino de cerdo Side
El ahumado en frío es un método de fumar que ofrece todo el sabor de fumar sin realmente cocción de los alimentos con el proceso. Aunque a menudo hecho con pescado y queso, métodos de ahumado en frío se pueden aplicar a los cortes de carne de cerdo y resistentes. Para humo frío, los fumadores de cámara única deben ser reemplazados con los fumadores la caja de fuego de desplazamiento que producen humo en una zona separada, a continuación, canalizar el humo en la cámara de la carne. Tales fumadores difunden el calor del humo a medida que viaja en la cámara y sumerge la carne en humo frío.
Instrucciones
1 Encender su encender carbón. Arrugar una capa de papel en la parte inferior de la cámara de combustión y de acuerdo con unos trozos de carbón. Encender el papel y supervisar el carbón ya que se quema en carbones. Añadir el carbón vegetal como sea necesario para mantener las brasas en un nivel consistente.
2 Agregue su madera de fumar a las brasas. A medida que se acumulan las brasas a un nivel sostenible, añadir su madera de fumar a la parte superior de ellos. Continúe agregando la madera a medida que agrega carbón para mantener un nivel constante de humo.
3 Mantener una temperatura constante dentro de la cámara de ahumado. Para tocino ahumado en frío, un intervalo de temperatura de 80 a 100 F es necesario. temperaturas ambientales afectarán su capacidad para mantener el rango de 80 a 100 ° F de temperatura, el fumar tan fría debe hacerse sólo en un clima frío.
4 Sal y tocino temporada. Usando su sal y el sazonador de elección, la tapa a fondo tocino antes de colocarlo en la cámara de ahumado. La temporada voluntad sal de la carne y preservarla, sacando a la mayor parte del agua dentro de ella.
5 tocino humo frío durante no menos de 4 horas y no más de 4 días.
6 Retire el tocino del humo y cocinar o refrigerar inmediatamente. El humo y la sal curan la carne, pero todavía pueden volverse rancio, por lo que si no se utiliza dentro de la semana siguiente, empaquetar y congelar para su uso futuro.