Jugo de Limón vs jugo de naranja para espesar la leche condensada

Jugo de limón anota una victoria amarga sobre el jugo de naranja en la tarea de engrosamiento de leche condensada. la amargura de jugo de limón se debe a su alta cantidad de ácido cítrico, un ácido que comprende casi el ocho por ciento de peso en seco de un limón. El ácido cítrico es el agente espesante en productos lácteos, frutas cítricas; que reacciona con las proteínas de la leche, convirtiéndolos rápidamente a la cuajada. Incluso en pequeñas dosis, alto contenido de ácido cítrico del zumo de limón hace que sea especialmente potente de una lechería-espesante.

Cómo Jugo de Limón espesa leche condensada

partículas de proteína de la leche, llamados micelas de caseína, están cargadas negativamente, y revestido de una sustancia anti-aglutinación soluble en agua. Esto permite que las micelas de caseína que flotan a través de la leche sin que se peguen entre sí. Cuando se añade ácido a la leche y cambiar el pH de la leche de alcalina a ácida, las micelas de caseína con carga negativa se convierten en neutral, perder sus agentes anti-formación de grumos y comenzar coagulante a la vez. Se forman estructuras tridimensionales, atrapando glóbulos de grasa dentro de ellos y haciendo salir una cierta cantidad de agua.

Haciendo cuajada de limón

La leche condensada contiene poca agua, y su grasa y la caseína ya se concentran en cierta medida. Cuando el jugo de limón reacciona con las proteínas de la leche, bajo contenido de agua de la leche condensada y la caseína coagulada se traducen en una textura gelatinosa. Esta es la razón clave recetas de tarta de limón con leche condensada por lo general no requieren ningún tipo de cocción con el fin de "establecer" la cuajada. Refrigerar la ya densa, cuajada de baja humedad es suficiente.

Jugo de Limón vs jugo de naranja

jugo de limón recién exprimido contiene un promedio de 48 gramos por litro de ácido cítrico. Recién exprimido zumo de naranja, por otro lado, contiene una media de 9 gramos por litro. Estas concentraciones de ácido cítrico importa cuando se está utilizando el jugo de cítricos para espesar la leche condensada. Sólo se necesita energía suficiente para dar aroma y espesar la leche, pero no tanto jugo que su sabor predomina.

Jugo de cítricos frescos vs jugo de la fruta cítrica de concentrado

Si usted no tiene jugo de limón fresco, se puede sustituir con jugo de limón de concentrado en una relación uno-a-uno. El jugo de limón a partir de concentrado tiene un promedio de 34 a 39 gramos de ácido cítrico por litro, lo suficiente para espesar la leche condensada. También se puede utilizar una mezcla de jugo de igualdad de partes de limón y jugo de naranja para espesar la leche condensada como una cuajada con sabor a naranja.